芒果玫瑰慕斯

作者： SenvenoE丶七小邪

这个方子是借鉴了好几个，最后组成的自己比较满意的口感，这些量可以做一个8寸的慕斯外加几个杯子慕斯，属于硬身版，上层果冻，下层慕斯，口感上比较有层次，如果比较喜欢味道浓一些的，可以将水换成牛奶，但是我个人是比较喜欢水果的味道，加了牛奶会觉得有一些腻，而且淡奶油的含量完全可以弥补奶味

用料

• A慕斯
• 水 100g
• 糖 80g
• 芒果果蓉 220g
• 吉利丁片 15g
• 淡奶油 320g
• 白兰地（白朗姆） 5g
• b果冻层
• 水 560g
• 吉利丁片 20g
• 糖 15g
• 白朗姆酒 20g
• 柠檬汁 10g
• C8寸可可戚风或原味戚风 1至2片
• D芒果（玫瑰用） 1个

芒果玫瑰慕斯的做法步骤

步骤 1

推荐优先制作芒果玫瑰，芒果去皮贴着芒果核分成两半，切薄片，一片片卷起，如果芒果不容易定型，可以使用牙签辅助，最好是靠近上面的位置插牙签，弄好后放入冰箱冷藏保存

步骤 2

慕斯圈内涂油，包好保鲜膜，放入蛋糕底。（可以在分量外的芒果切丁，铺在蛋糕底上，正中间的位置不要放，为了切块的时候不会掉出）

步骤 3

吉利丁片冷水泡软

步骤 4

水加糖，加热融化，糖完全融化后加入吉利丁融化，搅拌均匀（这一步也可以放等量的牛奶，我喜欢水果味道弄一些所以用的水）

步骤 5

芒果茸加入步骤4中

步骤 6

淡奶油加糖打发至7分发后，将芒果溶液倒入，混合均匀

步骤 7

倒入模具，3分之一处可再放一片蛋糕片，不过因为上面还有一层果冻层，下面的慕斯层不易过厚，慕斯液倒入大概3分之2的位置，放入冰箱冷冻

步骤 8

果冻层的吉利丁片放入冷水泡软

步骤 9

水加糖加热融化后加入吉利丁，吉利丁完全融化后加入柠檬汁，放凉后加入朗姆酒

步骤 10

将慕斯和芒果玫瑰拿出，将芒果玫瑰放入慕斯模具中，摆放好后，从边上倒入已经放凉的果冻液，如果倒入时发现芒果有些散开可以先倒入一半，然后整理好芒果玫瑰，放入冰箱冷冻10分钟左右，用手触摸果冻层，稍微有些凝固就可以了，然后将剩余的果冻液倒满模具，放入冷藏室冷藏4小时以上，或放入冷冻

步骤 11

冷藏好后可以用热水浸湿毛巾外慕斯圈外捂一下，或者用吹风机的热风吹一下，脱模即可~

芒果玫瑰慕斯的小贴士

1.芒果切片时切得薄一些会比较好操作 2.淡奶油打发时不易打的过硬，不然容易倒入模具时没有流动性不能抹平 3.慕斯液倒入后可以稍微的震膜，这样可以减少气泡 4.脱模的时候可以先将保鲜膜撕下，然后连同慕斯圈放入需要摆放的纸托或盘子中，再将慕斯圈脱下，这样就不需要再次移动了哦~

菜谱创建时间：2014-07-12 22:40:05