基本款麻酱凉面

作者： 下厨房用户_geqhb

这个基本款的凉面做得之后，可以有很多种变化，加上花椒辣椒花生碎之类的就是四川凉面，加上鸡丝什么的就是鸡丝凉面，加入剁碎的榨菜、酸豆角、萝卜干、花生碎就是一碗武汉的热干面，还可以随便加些什么手头有的蔬菜，做出很多变化的呀。 做凉面有两条秘诀很重要，一个是要加芥末籽，一个是面条煮好不要过凉水，而是用少许香油拌匀，用风扇吹凉，有了这两点才是正宗的凉面做法，嗯哼。。。 淘宝店铺：小羽私厨 http://xiaoyusichu.taobao.com 微信公号：小羽私厨 新浪微博：桐小羽

用料

• 芥末籽酱 半勺 约8克（没有可以用芥末油代替）
• 面条 （最好是碱水面条之类比较耐煮筋道的）
• 黄瓜 1根（或者豆芽）
• 芝麻酱 1勺半 约20-25克
• 香油 4大勺 约50-60克
• 花生酱 半勺 约8克（可以不加）
• 糖 1大勺 约15克
• 陈醋 1大勺 约15克
• 盐 1小勺 4克
• 花椒粒 6-10粒

基本款麻酱凉面的做法步骤

步骤 1

先调酱，先将香油一点点倒入芝麻酱中，慢慢搅匀，使二者很好的融合，再加入其它的除花椒粒之外的调味料，拌匀，备用。拌好的酱用勺子舀起来之后要能很顺畅的流下去才可以，太稠了待会儿不好拌面。

步骤 2

焙花椒粒。将花椒粒放入无油无水的平底锅中，开小火，用手慢慢扒拉，直到手能感觉到很烫，能闻到花椒的香味即可。

步骤 3

倒出，用擀面杖或者研磨碗将其研碎。（这步稍微有点装逼，其实可以用花椒面代替，不过实话实话，确实是现焙现擀的花椒面更香些。）

步骤 4

将面条下锅煮熟，注意只能煮到9成熟，煮到面条里面还有 一点点硬芯儿时就要盛出，控一下水分，滴入少许香油，拌匀，用电风扇吹凉，要边吹边挑散面条，直到面条彻底凉透。过凉水的面条没有这种扇凉的劲道。

步骤 5

黄瓜擦丝摆在盘子底。（如果是豆芽要提前过水焯熟。）

步骤 6

晾好的面条铺在上面，撒上花椒碎，拌好的芝麻酱，拌匀开吃吧。

步骤 7

想吃鸡丝凉面的提前把鸡胸肉煮熟，用手撕成细丝，最后一起拌就行。 想吃川味凉面的，最后放入辣椒面、辣椒油、花生碎、芝麻，拌匀就行了。 想吃武汉热干面的，加入剁碎的榨菜、酸豆角、萝卜干、花生碎就可以。

步骤 8

说说怎么迅速的吃上一碗凉面：先烧煮面条的水，烧水的同时可以调酱、焙花椒粒。基本上这两步做完，水也开了，放入面条开煮，煮面的同时就可以研碎花椒粒、擦黄瓜丝。面条煮的差不多了，就捞出来吹凉拌香油，拌上调好的酱就可以开吃了，基本上不会超过10分钟，不过只限于厨房里的小快手，如果你特别慢，就把煮面条中这步留到最后，免得你提前把面条煮好了，其它准备工作还没做，面条会不好吃的。

菜谱创建时间：2014-07-07 16:43:44