毛豆仔姜爆鸭

作者： 画蔷的小厨房

炎热的夏天里，毛豆、鸭子都是南方餐桌上的常见食材，其实仔姜也是这个季节独有的。毛豆仔姜爆鸭，是一道地道的四川夏日菜，也许各家的做法略有出入，但是在我的记忆深处，一想到这道菜，就会想起夏天，想起仔姜特有的香味，想起家里的餐桌，和因为这道菜每次都要喝点小酒的爸爸。

用料

• 毛豆米 250g
• 鸭腿 3个
• 仔姜（新鲜嫩姜） 250g
• 青椒 2个
• 红椒 1个
• 啤酒 适量
• 郫县豆瓣 一大勺
• 花椒 适量
• 蒜 适量
• 酱油 适量
• 糖 适量
• 盐 适量

毛豆仔姜爆鸭的做法步骤

步骤 1

鸭腿切小块

步骤 2

起油锅，放花椒和蒜片，在仔姜中挑出比较老的部分切一块，一起炒香

步骤 3

鸭腿入锅，大火煸炒出水分，一直到水分炒干，锅里都是油没有水

步骤 4

把鸭腿推到锅的一边，小火，下郫县豆瓣，慢慢炒到油变成红色

步骤 5

鸭腿和炒好的油一起继续小火煸炒，放入酱油和糖

步骤 6

往锅里加适量啤酒，烧开以后慢慢把鸭肉烧到不硬，适口

步骤 7

在快收汁的时候，下毛豆米，继续烧一会儿，完全收汁以后，下仔姜片和青红椒块煸炒

步骤 8

放入适量的盐调味

毛豆仔姜爆鸭的小贴士

炒郫县豆瓣的时候，火一定要小，不然很容易炒糊。啤酒的作用主要是去掉鸭子的膻味，如果没有啤酒，煸炒鸭肉的时候放入适量的黄酒、料酒、酒酿，都可以。

菜谱创建时间：2011-08-17 23:20:02