无油酵母版全麦戚风蛋糕

作者： 不食烟火

突发奇想，想知道把做蛋糕的面糊换成做面包的面糊效果会如何……于是，我就真的做了！口感不错，总体还是像蛋糕的口感，但是跟一般的蛋糕比，又有点点像绵软的马拉糕！（无油酵母版马拉糕？）

用料

• #蛋黄面糊
• 低筋面粉 45g
• 全麦面粉 45g
• 玉米淀粉 20g
• 奶粉 30g
• 砂糖A 30g
• 盐 2g
• 蛋黄 5个
• 水/牛奶 75g
• 酵母 1.5g
• 泡打粉 1g
• 香草精 适量
• #蛋白糊
• 蛋白 5个
• 砂糖B 60g
• 塔塔粉/柠檬汁/白醋 0.5g/几滴
• #可选的原料
• 坚果 适量
• 芝士粉 20g

无油酵母版全麦戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

将低粉、全麦粉、玉米淀粉、奶粉、泡打粉混合，过筛。

步骤 2

酵母加水或牛奶化开，倒入粉类略混合搅拌，然后加入砂糖和盐，搅拌均匀即可，然后盖上盖子发酵2小时

步骤 3

发酵好的面糊加入蛋黄、芝士粉、香草精，搅拌均匀后形成蛋黄面糊

步骤 4

蛋白中加入塔塔粉或白醋、柠檬汁，开始打发蛋白，分三次将砂糖B倒入蛋白中，打至干性发泡

步骤 5

分三次混合蛋黄面糊和蛋白糊，采取切拌的方式混合好后，倒入模具

步骤 6

入模后，加入适量坚果，蛋糕糊室温发酵20-30分钟。（我30度室温发酵了20分钟）

步骤 7

160度预热烤箱15-20分钟后，放入蛋糕糊，130度上下火35分钟后，转150度上下火35分钟

步骤 8

出炉后及时倒扣冷却后，切块，开吃吧！

无油酵母版全麦戚风蛋糕的小贴士

粉类混匀的时候不要搅拌过度，以免起筋影响口感！

菜谱创建时间：2014-07-05 08:56:30