猪肉白萝卜馅饺子

作者： 紫衣梧桐Elaine

饺子，也叫“扁食”，是我中华民族的传统美食， 尤其是中国北方大部分地区每逢春节，是餐桌上必不可少的一道食品。 民间流传：舒服不如倒着，好吃不如饺子。再有，饺子就酒越吃越有。可见饺子有多好吃了！ 以前，只有过年过节，家家户户才会围坐一起包顿饺子，随着人们生活水平日益提高，吃饺子也就变得很稀松平常了。 白萝卜做馅，这种做法完全吃不岀那种臭萝卜味儿，吃到嘴里的就是鲜、香、味美。 （PS：如下的量我是按大户人家的节奏包的，哈哈～包了有108个，然后速冻在冰箱一部分，以后早餐可以做汤水饺。亲，包的时候各种材料减量即可。）

用料

• 饺子面粉 750克
• 水 390克
• 白萝卜 2根，大约1300克。
• 纯瘦猪肉馅 750克
• 姜
• 大葱 一棵
• 花椒粉
• 盐
• 橄榄油
• 生抽
• 老抽
• 白糖
• 醋
• 鸡蛋 一个
• 花雕酒

猪肉白萝卜馅饺子的做法步骤

步骤 1

第一步先和面，面一次性不可能表面和的特别光滑，先揉成面团，在室温下静置10分钟，然后再揉面团表面就会非常光滑了，和好的面团盖上盖子放一边备用。

步骤 2

把萝卜削皮。

步骤 3

把削过皮的萝卜用擦子擦成丝，在萝卜丝上撒一层盐，腌制15分钟。

步骤 4

在萝卜腌制的空档，我们处理一下猪肉，我买的是纯瘦肉，打一个鸡蛋进去，然后加花雕酒、花椒粉、姜沫、橄榄油、生抽、老抽、醋（一点点就好，去腥的）、盐、白糖（提鲜的），顺着一个方向搅动肉馅，大约十分钟感觉手要抽鸡爪疯的节奏，那时肉馅差不多也就上浆了，然后放一边腌制。（PS：葱末切记不要提前放，什么时候放，请跟着步骤走！）

步骤 5

再回过头来处理萝卜丝，用盐腌过的萝卜丝会有很多水岀来，用手攥掉一部分的水分，但不要攥的太干。

步骤 6

把萝卜丝剁碎然后倒一些橄榄油进去拌匀，目的是为了锁住水分。

步骤 7

准备包饺子之前，这时候把葱末和萝卜丝一起和猪肉馅拌匀，尝尝咸淡，味道不够再加些盐。

步骤 8

完全拌好的饺子馅。

步骤 9

把面搓长，切成大小相同的小剂子，然后按扁，擀成饺子皮。

步骤 10

擀好的饺子皮。

步骤 11

包好的饺子，下一步煮饺子。

步骤 12

水烧开以后，先放一勺盐进去，然后再把饺子挨个放入，这样煮的饺子，皮光滑不粘锅。

步骤 13

我习惯煮好的饺子，再用凉水再过一下，相互不粘连，而且口感更筋道。接下来弄个蒜末醋碟就醮着吃吧。

菜谱创建时间：2014-07-02 21:38:22