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【8寸完美戚风蛋糕】的做法
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【8寸完美戚风蛋糕】

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作者: 就是鱼桂圆
就是鱼桂圆

【8寸完美戚风蛋糕】的用料

【8寸完美戚风蛋糕】的做法步骤

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步骤 1

首先分离出蛋黄和蛋白。(鸡蛋越新鲜,分离越容易) PS:盛装蛋白的容器一定要无油无水。一定一定,连蛋黄都不行。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用打蛋器把蛋白略打起鱼眼泡,加入1/3砂糖,蛋白变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3继续打;蛋白表面出现纹路的时候,再加入1/3继续打。当提起打蛋器时,蛋白拉出短小直立的尖角,打蛋器转动明显有阻力时,表明已打至干性发泡的状态,蛋白打发完成。(如果再继续打,打太干,蛋白打成粒时,蛋糕出炉时容易有裂纹)

步骤 3

烤箱130度预热5分钟(刚好是蛋黄糊准备时间)

步骤 4

直接用刮刀打散蛋黄,加入砂糖打融合,再加如牛奶和色拉油混合均匀,再筛入低筋面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,以免面粉起筋。(也可用手动打蛋网搅拌,这样面粉容易搅开,我两种都用,都还不错,打蛋网会快些;面粉分三次筛入,分次搅拌,面糊会细腻些,就是我说的吃起来会很丝滑,第一次筛最少,搅拌,第二次递增,搅拌,第三次把剩下的低粉全部筛入,搅拌顺滑,最后是很浓稠的,很想巧克力酱的那种感觉)

步骤 5

盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀后(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌。也可以左右快速翻拌,尽量快,匀),把蛋黄糊全部倒入盛蛋白盆中,同样的手法翻拌均匀(蛋糕烤的松不松软最关键的一步就在这里,尽所能不让蛋白消泡,还是我上面说的,尽量快,匀)。

步骤 6

将混合好的蛋糕糊倒入模具,用橡皮刮刮平,用手端住模具在桌上用力震几下,把内部的大气泡全都震出来,

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱中下层,130度烤50分钟。时间烤太长的话,水分会挥发很快,口感会很干,或是开裂。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好后从烤箱取出蛋糕,立即摔着倒扣冷却架上直到冷却。最后徒手脱模。

【8寸完美戚风蛋糕】的小贴士

这是本人根据自己家的烤箱和脾气搞出来的100%零失败的方子,适合美的MG38MD-ADRF,8寸模。如果是其他牌子的烤箱还得稍稍改动下烘烤时间。

菜谱创建时间:2014-06-30 14:20:37
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