慢火熬葱油

作者： 爱丽丝本人

葱油拌面是非常适合夏天的一道美食。平时熬一罐葱油放着，不论是宵夜还是加班回家，或者早饭，想吃时下个面条拌一下就可以吃了，既方便，美味也不稍减。

用料

• 葱
• 植物油
• 老抽
• 糖
• 开洋
• 香菇

慢火熬葱油的做法步骤

步骤 1

开洋洗净后用绍兴酒泡上，干香菇泡开后捏光水分，切小丁。

步骤 2

将葱洗净，切成长段。将葱白以及中段比较硬质的部分与葱的上端分开。

步骤 3

热锅中倒油（葱与油的比例为1:2），开小火，将葱白与中段放入锅中，熬到葱白有些缩水并出现焦边。

步骤 4

放入剩余的葱，继续小火慢熬到葱白焦黄，葱绿的部分变成棕绿色。

步骤 5

将葱滤出放入罐中，剩下的油放到常温后再倒入罐中与葱合体。倒油的时候不要全倒完，锅中留一部分

步骤 6

将泡好的开洋捞出控干

步骤 7

锅中剩余的葱油烧热，放入开洋与香菇丁煸炒；一下后倒入泡开洋剩下的黄酒，烧掉酒气之后，下老抽与糖煸炒到香菇软熟。（由于葱油是没有味道的，所以香菇开洋要做的咸一点，酱汁也不需要收干）

步骤 8

将香菇开洋与之前做好的葱油混合。

慢火熬葱油的小贴士

我一般会做一瓶到步骤5为止的纯葱油放着，需要拌面的时候再另外做香菇开洋做浇头。这样葱油还可以做他用，比如做做葱油排骨什么的。

菜谱创建时间：2014-06-30 11:40:20