健康卤肉饭•花前肉下

作者： Cranii

卤肉饭是我一直的大爱，只不过吃了很多家之后，愈发发现店家的卤肉饭吃到最后，往往碗底都是一层油… 而且蔬菜给得少得可怜，卤蛋也只有一半。吃起来十分不过瘾！ 偶然间看到了网路上卤肉饭的菜谱，做了几次，油也很多，不满意。经过改良，终于得成这个版本的卤肉饭。 简单、味好，关键是很健康。 吃起来颇愉快！ 步骤很详细，祝您好胃口咯！

用料

• 【原料】
• 山黑猪五花肉 400g
• 紫洋葱 1个
• 干香菇 10朵
• 【香料】
• 第一批：
• 八角（大料） 1颗
• 葱白 2小段
• 姜 10g
• 花椒 一小撮（不要太多）
• 肉豆蔻 1颗
• 芫荽籽 一小撮
• 丁香 2粒
• 肉桂 2小片
• 第二批：
• 蒜 1瓣
• 小茴香 一小撮
• 红辣椒 2小瓣
• 【调料】
• 冰糖 2块
• 生抽
• 老抽
• 料酒
• 米酒（or二锅头）
• 【其他】
• 鸡蛋（提前白水煮熟） 5.6枚
• 西兰花 1棵
• 小香葱 1棵

健康卤肉饭•花前肉下的做法步骤

步骤 1

量如图所示

步骤 2

量如图所示，照片中少了芫荽籽和肉桂

步骤 3

量如图所示，温水泡发干香菇，至蓬软

步骤 4

肉切“石榴粒”，肥肉的size要略大于瘦肉 •Tips：肉冷冻一下再切会好切很多！

步骤 5

香菇挤干水分，再切小丁，留下香菇汤！

步骤 6

洋葱切碎碎碎碎碎！

步骤 7

将五花肉粒下入锅中，中小火，一直翻炒，将肉里的油“熬”出来，直到肉变成肉渣，用滤网将肉和油分离。 出于健康考虑，之后的炒制用油都用此时熬出来的油，不再另加色拉油or橄榄油or花生油

步骤 8

锅里倒入一点点刚刚熬出来的油，炒香菇

步骤 9

炒香菇至“金黄”（闻有香菇的焦香味就对了），倒入砂锅备用

步骤 10

准备好“第一批”香料，炒香料油要分两批炒（最上面的就是肉桂）

步骤 11

锅里倒入剩下的所有熬出来的油，放入第一批香料，炒1.5分钟之后，放入第二批香料

步骤 12

这是第二批香料，蒜切小块

步骤 13

再炒2-3分钟，葱白变焦，辣椒不变黑的时候就OK

步骤 14

用滤网分离香料与香料油 （滤网我用的是家里豆浆机附赠的豆渣滤网）

步骤 15

锅里倒入全部香料油，放入洋葱碎炒1分钟，中小火，至“半透明”

步骤 16

加入冰糖，换文火（最小火），煸炒熬制8--10分钟 一直要搅拌翻炒，以免糊锅 •Tips：正宗卤肉饭应该用“酱油膏”，若是有酱油膏，那此时放冰糖要更少

步骤 17

直到“熬化”洋葱 •Tips：卤肉饭中完全不应该出现洋葱的纤维口感，所以一定要熬化洋葱

步骤 18

倒入肉粒再倒入二锅头，炒至“酒香四溢”

步骤 19

将肉粒洋葱倒入砂锅中与香菇汇合

步骤 20

经过滤网，倒入泡发香菇的香菇汤，量要没过肉

步骤 21

开中火，倒入生抽老抽酱油膏（若是有），倒入醋调味

步骤 22

水开之后撇去血沫

步骤 23

放入之前煮好的白煮蛋一起炖，最后就会变成卤蛋啦 •Tips：提前在鸡蛋上用牙签戳几个眼，方便入味

步骤 24

盖上锅盖，炖1小时，最小火 中途尽量不开锅，实在不放心也要减少检查次数 同时，西兰花洗净焯水备用

步骤 25

到时间之后，开盖中火收汁

步骤 26

碗底盛半碗白饭，卤蛋对开切半，白饭上一半倒上卤肉，一半摆好西兰花。 小香葱洗净切碎，随意撒于表面。 Done！ ^_^

菜谱创建时间：2014-06-29 03:55:07