辣椒肉

作者： 又又自由派

人有时候很奇怪，会突然想念一段时光、一个人、一处景、一件小物，又或是一种味道…… 辣椒肉，属于小时候的一道菜，应该是我们哪儿的老辈应对物资匮乏创造出来的一道菜，用极少的佐料加工难得的食材，使之保存尽量长的时间。猪肉在那个年代的餐桌上并不常见，只用盐来入味，加入白酒、辣椒，放入泡菜用的坛子，最大限度的防腐保鲜。入坛时是生肉，吃的时候拿出蒸熟即可食用。大人说封入坛子一个月以后生吃也可以，我一直没敢尝试。 现在物资丰富了，大人们已经极少这样加工猪肉了。辣椒肉成了我记忆里的一道菜。昨天打电话问妈妈怎么做，妈妈的语气里透露出担忧，以为我这边买菜不方便，我要怎么解释呢，我只是想念那种味道了…… 因为没有菜坛子，今天做的是简易版。

用料

• 五花肉（最好是带皮的） 适量
• 盐 适量
• 白酒（酒精度高的） 适量
• 辣椒面（或者干辣椒） 适量

辣椒肉的做法步骤

步骤 1

带皮五花肉处理干净皮毛，滤干水分，切大块儿厚片（约1cm厚）。

步骤 2

切好的五花肉加入盐拌匀，盐要比平时炒菜多一些。

步骤 3

加入一小瓶盖白酒拌匀。

步骤 4

加入辣椒面拌匀，如果没有辣椒面就用干磨机磨一些干辣椒，用量根据自己需要。

步骤 5

用保鲜膜密封，放冰箱冷藏几个小时或者过夜。食用时大火蒸熟即可食用。

辣椒肉的小贴士

1、一般蒸十几分钟就可以。中途可以用筷子戳一下，能戳透即可，不要蒸太久，口感太烂糊不好吃； 2、吃的是猪肉、辣椒的原味，两者味道在一起，特别香。不要一次性做太多哦，不是每个人都能接受辣椒的重口味，而且生肉吃不完放久了会发酸； 3、辣椒面我自己用干辣椒磨的，不是很细，买现成的细辣椒面卖相更好。

菜谱创建时间：2014-06-27 14:01:57