奶香排包

作者： 钟小鸭Z

原方子来自听月，我稍有改动，她用直接方，我用了中种法，面包更加柔软。真的太香太好吃了。软得不像话呀。

用料

• 中种
• 高筋粉280G
• 牛奶100G
• 淡奶油70G
• 蛋白40G
• 酵母5G
• 主面团
• 高筋粉120G
• 黄油40G
• 糖80G
• 鸡蛋80G
• 盐4G

奶香排包的做法步骤

步骤 1

1. 中种原料揉成团，室温发酵至二倍大

步骤 2

2. 取出中种面团，撕碎后加入除黄油外的主面团材料，混合揉打至接近扩展阶段；（请视面团情况，酌量添加主面团中的牛奶量。因为面团水量比较大，一开始肯定会非常粘，但尽量不要随意加粉，会影响面包最终的口感哦）；

步骤 3

3. 加入黄油，揉至接近完全阶段；

步骤 4

4. 室温延续发酵半小时；

步骤 5

5. 面团取出排气，分割成约50克一个，静置中间发酵15分钟左右；

步骤 6

6. 将面团整形。先擀成舌形，卷起来收口，在搓成长条状，排排放，进行2次发酵。

步骤 7

7. 发至两倍大，在表面刷上蛋液；

步骤 8

8. 放入预热180的烤箱烤20分钟，大约12、13分钟时表面上色，可以加盖锡纸；

步骤 9

9. 出炉后脱模，刷一层黄油以增加面包的香味

菜谱创建时间：2014-06-26 15:21:31