秘制豆腐干

作者： apple爱自己

口感有点偏甜，微辣，很有嚼头~很适合当零食吃~~ 这个做法的豆腐干，除了这几样调料（见做法）外，我还用了做红烧肉的方法，就是用冰糖，先把冰糖炒成焦糖，给豆腐干上色，这样做出来的豆腐干不仅色泽好看，关键是甜的到位！ 另外，黄豆是我临时放进去的，泡的不是很够，大家要放黄豆的话，最好提前泡上。 别被这12种调料吓着了哈，其实做法很简单。 保证一吃就上瘾，上瘾不负责！ 别怪我没提醒你哈，虽说是豆制品，但是这个热量还是蛮高嘀，要掌握分寸哈~~

用料

• 韩国辣椒酱
• 老豆腐
• 生抽
• 芝麻油
• 料酒
• 白胡椒粉
• 冰糖
• 盐
• 黄豆（提前泡上）
• 自制素高汤（没有也没有关系）
• 香叶
• 桂皮
• 八角
• 花椒

秘制豆腐干的做法步骤

步骤 1

豆腐切薄块，尽量薄

步骤 2

豆腐干入油锅小火慢慢炸透，至两面金黄捞出沥油

步骤 3

锅中放入冰糖，炒成焦糖后放入炸好的豆腐干，拌炒

步骤 4

放入少许生抽稍稍拌炒上色

步骤 5

加入料酒2匙，韩国辣椒酱2匙，盐适量，白胡椒粉少许，素高汤6匙，芝麻油2匙，放入香叶桂皮八角花椒，加清水，没过豆腐干3cm差不多

步骤 6

大火煮开，转小火炖上15分钟后加入泡好的黄豆，转大火煮上15分钟后转小火慢慢炖，等到黄豆豆腐干全入味，最后大火收汁即可。（时间根据做的量自己掌控~）

秘制豆腐干的小贴士

1、 酱油我用的是生抽，主要是不想豆腐干上色的厉害，淡淡的酱油色即可，如果放老抽的话建议量少一点。 2、 最好用冰糖，这样做出来的豆腐干颜色会特别亮。 3、 至于调料的比例，辣的程度看自己喜欢，香叶这些个量不要太多。 4、自制素高汤，没有也没有关系，需要的话做法见：做菜提味必杀技-最健康的调味圣品：自制素高汤http://blog.sina.com.cn/s/blog_405f58e80100f7qm.html 5、黄豆，我这次的黄豆泡的不是很到位，最好提前泡好。 6、这个豆腐干是有点偏甜的，很有嚼头的，很适合当零食吃，嘿嘿~

菜谱创建时间：2011-08-09 11:14:48