浓香猪五花武昌鱼

作者： 小蹦私房菜

爸爸爱吃鱼，这大概是花心思想要把鱼做好的动力。在外面生活，吃过很多次烤鱼，干锅鱼，锡纸包鱼，水煮鱼和清蒸鱼。想，大概干锅鱼是最容易的一种了，所以先来试一次，接下来，还有更多挑战。猪五花和武昌鱼，我让他们在一起了。

用料

• 武昌鱼 600g
• 五花肉 150g
• 葱白 10cm
• 鲜红辣椒 30g 根据口味轻重选择用量
• 姜 30g
• 蒜 20g
• 米酒/白酒 30ml
• 豆豉酱 15ml
• 生抽 1汤匙
• 老抽 1茶匙
• 盐 1茶匙
• 食用油 20ml
• 花椒 根据口味轻重选择用量
• 淀粉汁 15ml

浓香猪五花武昌鱼的做法步骤

步骤 1

1.将鱼去鱼鳞、内脏、掏腮、最重要是还要注意去掉内部肉壁上的黑膜。然后将鱼收拾干净。 2. 挑选肥瘦的五花肉 片取一条即可

步骤 2

用刀背在鱼身上划出口子 在米酒当中适当撒盐 涂抹在鱼身两侧

步骤 3

葱段、姜丝、蒜片、辣椒小段、花椒等调味料准备好

步骤 4

倒入食用油 将油大火烧热 8成熟转小火顺锅下鱼和猪五花 中小火煎制 不时将锅端起轻轻晃动鱼避免粘锅煎糊

步骤 5

煎 鱼 和五花 直到两面焦黄 下葱姜蒜花椒辣椒等小料 将老抽 生抽 米酒 豆豉酱先后下锅 煸香使其与鱼和猪肉融合

步骤 6

加热水 使其淹没鱼和肉 加入盐 还有鱼白 鱼泡泡那些能煮的内脏一起下锅 大火烧开 转小火 加锅盖 闷骚过程开始

步骤 7

收汁儿勾芡出锅 猪五花用刀切成小块 蘸鱼汤汁食用

浓香猪五花武昌鱼的小贴士

不要把猪五花切成红烧块 尽量将其制作成培根的长条和鱼一起煎 注意翻动使其不糊 煎鱼不要用铲 晃动锅子避免粘锅 为了好看 还是准备一个大一点的鱼盘 其实如果家里有条件 还是准备一个小铁锅仔盛放最好

菜谱创建时间：2014-06-29 14:11:21