口感堪比布朗尼 无油的可可蛋黄蛋糕 消耗多余蛋黄

作者： iCakeiBake

平时做戚风蛋糕，总是追求Q弹湿润的口感，所以配方里总是蛋白比例比较大，每次都剩两个蛋黄。今天打开冰箱，哇，一个小碗又一个小碗再一个小碗……都是蛋黄啊。掐指一算，必须今天把它们处理了，要不然就该坏了——好，那就做个只有蛋黄的蛋糕试试吧！怕蛋腥味重，所以最后决定做个可可味的蛋黄蛋糕。做出来效果真是出乎我的意料，温热着吃很松软，从冰箱里拿出来，口感就很扎实。而且味道，经多人鉴定，真的不输布朗尼呢！下次加点坚果什么试试，哈！

用料

• 蛋黄 5个
• 糖 40g
• 低筋面粉 60g
• 可可粉 15g
• 盐 1g
• 牛奶 50g

口感堪比布朗尼 无油的可可蛋黄蛋糕 消耗多余蛋黄的做法步骤

步骤 1

蛋黄装盆，放入约55度的水中；面粉盐可可粉混合过筛备用

步骤 2

当蛋黄温度略高于体温时，从热水中拿出蛋黄盆，加入糖，用电动打电器打发。打发的蛋黄糊，颜色变浅，体积膨大，具有丝滑柔顺的质感

步骤 3

牛奶放入微波炉加热，加热到略高于体温即可；向第二步中打发的蛋黄糊中，筛入第一步里的混合好的面粉可可粉，快速兜底翻拌均匀

步骤 4

烤箱放入温度计，预热，150度。向上一步混合好的蛋面糊中，倒入温热的牛奶，兜底翻拌均匀

步骤 5

将上一步做好的蛋糕糊倒入模具，轻磕模具，震出大气泡。

步骤 6

观察烤箱内温度计，到150度，打开烤箱将蛋糕模至于烤箱中层，保证温度计指示在150度，实际温度低了，调高烤箱设定，实际温度高了，反之。保持150度烘烤25-30mins分钟左右，就可以出炉。出炉后，震一下蛋糕模，晾凉即可脱模。

步骤 7

晒剖面

口感堪比布朗尼 无油的可可蛋黄蛋糕 消耗多余蛋黄的小贴士

1.因为蛋黄本身就含有油脂，所以这款蛋糕不需要再加任何油脂了 2. 蛋黄在40度左右最容易打发，所以需要提前隔水加热 3. 可可粉容易使打发的蛋黄消泡，如果翻拌手法不是很熟练，不妨将可可粉溶于牛奶中，第四步只筛入低筋面粉，第五步加入温热的可可奶

菜谱创建时间：2014-06-24 11:08:13