蛋糕卷-向大师致敬

作者： 小Curie_

用的是研色的步骤，成品比较湿润。

用料

• 蛋黄 4个
• 细砂糖 10g
• 蜂蜜 20g
• 低筋面粉 47g
• 蛋白 107g
• 细砂糖 40g
• 无盐黄油 10g
• 牛奶 24g

蛋糕卷-向大师致敬的做法步骤

步骤 1

蛋黄+10g细砂糖拌匀，然后加入约40度的蜂蜜。

步骤 2

搅拌到体积增大，颜色明显变浅，液体粘稠，滴落和划过都有明显纹路。

步骤 3

冷藏温度的蛋白，分3次加入40g细砂糖，打到能拉起直立略弯的蛋白钩

步骤 4

将一半量的蛋白放入步骤3的蛋黄液中，用橡皮刮刀拌匀。

步骤 5

分两次将低筋面粉筛入上一步中，用橡皮刮刀翻拌均匀。

步骤 6

加入剩余半量的蛋白（因为搁置了一会，重新打几下，恢复顺滑才能使用），用橡皮刮刀翻拌均匀。

步骤 7

牛奶+黄油，加热到沸腾前的状态。然后倒入上一步中，翻拌均匀。

步骤 8

倒入铺有烘焙纸的烤盘中，抹平，轻磕烤盘，放入烤箱180度13分钟，中层，至表面呈现金黄色，出炉连烤盘在台面上磕一下，震出高热，然后连同烘焙纸将蛋糕片移在烤架上降温。

蛋糕卷-向大师致敬的小贴士

夹馅用了150g淡奶油+10g糖打发

菜谱创建时间：2014-06-22 08:44:55