巧克力芭菲蛋糕

作者： 甜蜜蜜就是甜蜜蜜

夏天制作这类芭菲蛋糕那是相当合适，如果手上有开封了的淡奶油不知道做什么的话，不妨试试它，你一定不会后悔的哟~ 配方为6寸圆模的量

用料

• 6寸海绵或戚风可可蛋糕胚一个
• 动物性淡奶油 240克
• 黑巧克力 25克
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 65克(此量可根据个人嗜甜程度自行增减)
• 可可粉 15克
• 牛奶（或水） 25克
• 朗姆酒（或喜欢的其他酒类） 15ml

巧克力芭菲蛋糕的做法步骤

步骤 1

首先制作一个6寸可可蛋糕胚，海绵或戚风均可。 然后按需要切割成2-3片。 （如果为了美观的话，可以将每片蛋糕片延边剪去一圈，这样脱模后侧面看就是光滑的芭菲平面，如果不介意的话则不需要此步）

步骤 2

将蛋黄、牛奶、细砂糖放入碗里，锅里倒水烧热后，用小火持续加热，并将装蛋黄的碗放入水里隔水加热并不断搅拌。

步骤 3

一直搅拌到蛋黄混合物变得浓稠，控制火候，注意不要加热过度使混合物变成颗粒状。 检验加热好的蛋黄混合物是否够浓稠的方法：用刮刀挑起，如果可以在刮刀上挂上厚厚的一层，就说明已经好了。

步骤 4

趁热将切小块的黑巧克力倒入蛋黄混合物里，搅拌直到黑巧克力完全溶化。

步骤 5

再筛入可可粉，搅拌均匀。

步骤 6

倒入朗姆酒，搅拌均匀。

步骤 7

将拌好的蛋黄可可糊冷却到室温。如果想加速冷却，可以将碗坐在冰水里搅拌直到冷却。

步骤 8

动物性淡奶油用打蛋器打发。要打发到可以保持清晰挺立的花纹的程度。(9-10发)

步骤 9

将1/3的淡奶油盛入冷却后的蛋黄可可糊里，用刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀。

步骤 10

拌匀后全部倒回淡奶油容器里。

步骤 11

再次用从底部往上翻拌的方式拌匀。完全拌匀以后，巧克力芭菲糊就做好了。

步骤 12

在6寸活底蛋糕模底部铺一片蛋糕片，倒入一半的巧克力芭菲糊，抹平。

步骤 13

铺上第二片蛋糕片，倒入剩下的一半巧克力芭菲糊。尽量将表面抹平。（如有第三片按此操作）

步骤 14

放入冰箱的冷冻室，冷冻4-5个小时直到完全冻硬。脱模前，用热毛巾在蛋糕模具周围捂一会儿，或者用电吹风转圈吹一小会，就能很容易脱模了。

步骤 15

脱模后的蛋糕用刀切成若干份食用。如果想要更美观一些，可在蛋糕顶部撒一些巧克力屑，再撒一层糖粉作为装饰。

巧克力芭菲蛋糕的小贴士

1、不同种类的冰淇淋里，有的需要依靠在冷冻时候不断的搅拌来创造细腻口感，有的则直接冷冻就非常浓滑细腻，如今天的巧克力芭菲。这是一种做法简单却口感浓郁的不需要搅拌的冰淇淋，因而用来制作冰淇淋蛋糕十分方便——直接倒在蛋糕片上冷冻就可以了。 2、如果不制作海绵蛋糕部分，直接制作巧克力芭菲，放入模具里冻硬，切成小块食用，也非常好吃。若省略巧克力和可可粉，可以制作原味的牛奶芭菲。 3、加热并搅打蛋黄的时候，一定要注意火候，不要加热过头使蛋黄凝固成颗粒状。加热到非常浓稠的状态就可以了。 4、这款蛋糕放在冰箱冷冻室可保存很长时间（需密封以防串味或变干），刚从冷冻室取出的蛋糕如果偏硬，可室温下放置一会儿再吃，口感更细腻浓滑哦。 5、不用担心蛋糕片在冷冻之后会太硬。如果你的蛋糕片制作成功，十分松软、蓬松，那么即使冷冻后软硬程度也会和冰淇淋保持基本一致。不过，如果蛋糕片没有做好，不蓬松、太厚实，冻完后就会太硬——做出成功的蛋糕胚，是冰淇淋蛋糕成功的基本前提哦。

菜谱创建时间：2014-06-19 20:15:52