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柔润戚风蛋糕
用料
柔润戚风蛋糕的做法步骤
将A、B原料分别称好待用
将 47g水、28g糖、55g油搅拌溶化
溶化后加入过筛了的55g低粉和18g粟粉搅拌均匀（操作此步，动作要轻，避免大力搅拌导致面糊起筋）
将66g蛋黄加入到 搅拌好的面糊里，搅拌均匀，待用
B料放入盆中，并用电动打蛋器打发
将蛋白打至中性发泡，提起打蛋器有个鸡毛尖尖即可
取1/3蛋白与 步骤4的面糊混合均匀，搅拌的时候动作要轻柔，从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来
烤箱预热后，将烤模放入烤箱中，底层或者中下层均可（视烤箱大小决定），上火170°C,下火130°C，6寸的烤30分钟，7寸的烤40分钟，8寸的烤48分钟.蛋糕烤好后，戴上隔热手套再拿模具哈，用力震一下，倒扣在冷却架上，待冷却后再脱模。
柔润戚风蛋糕的小贴士
1、鸡蛋尽量选用新鲜鸡蛋，至于是土鸡蛋还是普通的鸡蛋，无所谓的事。蛋白在20度左右较容易打发，因此通常需要先从冰箱里拿出来回温。但是低温也有助于蛋白的稳定性，因此也不一定非要等到鸡蛋回温到20度，也一样可以打发的，只是多费点时间而已 2、蛋白的打发在PH值约为4.8的时候为佳，一般蛋白的PH值为7-9，加入柠檬汁有助于调节蛋白PH值，更容易打发。此外柠檬汁也能改善蛋糕口感，减少蛋腥味。 3、如果蛋糕的蛋腥太重，有可能是没有烤熟哦。又或者是你对蛋腥味非常的敏感，那么尝试一下，将配方中的牛奶换成等量的橘汁，既去腥味又能改善蛋糕体颜色。 4、盛放蛋白的容器，切忌有水有油，一定要擦干净。 5、戚风蛋糕的面糊必须借助粘附模具壁网上膨胀，因此不能选用防粘的模具，也不能在模具壁上涂油。 6、蛋黄糊和打发的蛋白应及时混匀入模烘烤，任何一种糊放置太久都会影响蛋糕质量，蛋黄糊放久了容易油水分离。打发的蛋白放久了更不用说，直接就消泡了，把打发好的蛋白放入冰箱冷藏，可适当延缓消泡。 7、鉴于戚风非常柔软，所以建议尽量选用活底模，方便将烤制好的蛋糕体完整的脱模。脱模的时候，用专用脱模刀或者抹刀沿模具壁划一圈，将底托出即可。也可以直接徒手脱模，用手指轻压蛋糕与模具连接的地方（一整圈哈），使之稍有分离，再如法炮制轻压模具底部周围，反复几次就可以把蛋糕体完整脱出，不知道我这样说的够不够清楚。 8、关于如何判断蛋糕火候，拿牙签从蛋糕中心插下去，出来时如果是干净的，说明熟了已经。或者拍拍蛋糕表面，没有沙沙声，且比较有弹性，那也是证明可以出炉了。
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