无油全麦土司

作者： 汤小碗里揉面团

本来是参考大旺的港式土司，因为家里没奶粉，也没淡奶油，不想剩鸡蛋，又想来个低脂全麦的，所以自创方子，没想到后来发现和飞雪无霜的全麦方子惊人的相似~本来打算用冷藏法第二天再整形的，结果放冰箱里三小时就发好了，干脆拿出来，不过后来而发出去逛超市回来发现发过头了，不能盖盖子，结果顶部焦黑了，但是不影响松软和美味(*¯︶¯*)

用料

• 高筋面粉 195g
• 全麦粉 55g
• 酵母 3g
• 糖 35g
• 盐 2g
• 牛奶 85g
• 鸡蛋 50g
• 水 30g

无油全麦土司的做法步骤

步骤 1

按普通面包步骤，揉至大片薄膜，全麦不一定要至完全阶段，我揉到扩展并接近完全阶段

步骤 2

冰箱冷藏3小时，取出，分成三份，室温松弛20分钟

步骤 3

排气，擀成牛舌状卷起，再重复一次，放入土司模具

步骤 4

二发：放入烤箱，底部放入一盘水，发酵功能一小时(逛超市回来发现发过了，盖不上盖子了o(╯□╰)o)

步骤 5

顶部沾点水撒上黑芝麻，放入预热好的烤箱，底层180，30分钟左右，出炉，脱模，晾凉，切片

步骤 6

没有锡纸，顶部黑了，不过不影响松软和美味(*¯︶¯*)

无油全麦土司的小贴士

天热面团易粘手，揉面前可放冰箱冷藏20分钟，一方面面团吸水好揉膜，另一方面也防止太快发酵，整形时可手上涂点橄榄油

菜谱创建时间：2014-06-17 10:51:45