猫爪棉花糖

作者： 墨小梵

依照@小时 的方子制作，记录下来以便自己查找 ^ ^

用料

• 玉米淀粉 适量
• # A
• 吉利丁片 2片
• # B
• 蛋白 54g
• sugar 20g
• 柠檬汁 3-4滴
• # C
• sugar 74g
• 水饴 94g
• 水 42g

猫爪棉花糖的做法步骤

步骤 1

吉利丁片用冰水泡软备用

步骤 2

淀粉在烤盘里铺平，用鸡蛋压出小圆窝

步骤 3

B蛋白+糖+柠檬汁混合，打到硬性发泡备用，可冷藏备用

步骤 4

C糖+水混合搅匀，小火煮至118度

步骤 5

将泡好的吉利丁片迅速放入煮好的糖浆里拌匀，然后倒入蛋白中高速打发，调中速至蛋白温度降至45度左右

步骤 6

取1/6蛋白糊调成粉色，和余下的蛋白分别装入裱花袋

步骤 7

挤出猫爪，稍微晾凉晾干，用勺子在表面上沾上淀粉

菜谱创建时间：2014-06-16 22:49:57