摩卡戚风蛋糕

作者： 墨小梵

松软，香甜，可口。迄今为止用过的最满意的方子，来自微博用户“Amanda的小厨房” 此方适合做一个7寸（18cm）的圆形戚风蛋糕。

用料

• #戚风蛋糕体
• 鸡蛋 4个
• 细砂糖 100g
• 咖啡（液体） 70g
• 低筋面粉 60g
• 可可粉 20g
• 玉米淀粉 5g
• 白醋 几滴
• 植物油 40g
• #摩卡奶油
• 鲜奶油 400g
• 可可粉 1小勺
• 速溶细咖啡粉 1大勺
• 细砂糖 40g
• 黑巧克 适量
• 香草精 几滴

摩卡戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

将蛋黄和蛋清分离。 往蛋黄中倒入约2大勺细砂糖，打散搅匀。将剩下的细砂糖取出1/3与玉米淀粉拌匀待用。

步骤 2

一边搅拌蛋黄，一边慢慢地倒入植物油，混合均匀后，继续倒入咖啡拌匀。

步骤 3

筛入低筋面粉和可可粉，用蛋抽搅拌成均匀的蛋黄面糊。

步骤 4

打发蛋白。 将蛋清起泡后滴入白醋。 用中高速持续打发，同时将没有拌入玉米淀粉的细砂糖一勺一勺地加入蛋清中。 当蛋清打发至泡沫绵密时，再将拌入了玉米淀粉的细砂糖一勺一勺地加入蛋清中，直至蛋清打发至超过中性发泡，但还没有达到干性发泡的程度。

步骤 5

预热烤箱，160°C。

步骤 6

取1/3蛋清加入蛋黄糊中拌匀，再将蛋黄糊倒回剩下的蛋清中，用刮刀上下翻拌均匀。

步骤 7

将拌好的面糊倒入模具，抹平表面，震出大气泡，送入预热好的烤箱中，160°C烤40分钟。 烤好的蛋糕出炉后立即震出热气，倒扣晾凉。

步骤 8

往冷藏过的鲜奶油中加入可可粉、咖啡粉、细砂糖和香草精，用蛋抽拌匀后直接手动打发，至奶油出现纹路，但还有一定流动性时即可停止。

步骤 9

将彻底冷却的蛋糕脱模，平均切成三片。将奶油抹在每一层蛋糕上，大致抹平整了就好。 最后在表面撒上适量巧克力屑或可可粉装饰即可。

菜谱创建时间：2014-11-16 10:19:40