湖北豆皮（思乡版）

作者： 芳芳爱华华

湖北武汉豆皮是湖北人早饭的最爱之一，我记得我初中三年和高中三年早饭无外乎就是豆皮，米线，白糖豆花，牛肉包子，包菜饼子这几样（貌似在北京一样都看不见，好伤心）。现在在北京生活，想念家的味道，也只好自己琢磨着尝试着做这些家乡的小吃。 正宗的豆皮，使用脱壳的绿豆和大米打成米浆，但是这个步骤非常麻烦，没有料理机的同学就没有办法制作，所以本菜谱就用鸡蛋和淀粉替代。 不一定正宗，但是吃货保证，一样美味！

用料

• 笋丁 小半碗
• 干辣椒皮 5—8只
• 鸡蛋 3只
• 糯米 500g
• 泡发香菇 5只
• 黄豆 一小把
• 五花肉（腊肉，火腿等替代也可以） 半碗（饭碗）
• 香葱 少许
• 胡椒粉 少许
• 酱油 适量
• 盐 适量
• 八角 半只
• 桂皮 一小段
• 淀粉 一茶匙

湖北豆皮（思乡版）的做法步骤

步骤 1

鸡蛋打散，加入一茶匙水和一茶匙淀粉，和匀。

步骤 2

平底锅刷油，煎摊蛋皮。大锅可分两次，小平底锅可分三次。

步骤 3

糯米和黄豆提前一天浸泡一天，像煮饭一样用电饭煲煮好，可适量多一些水，口感更酥软。（黄豆也可以放到馅料里，和糯米一起住比较省事。）

步骤 4

把五花肉（或腊肉、火腿）、香菇、笋切丁。

步骤 5

锅烧热，三茶匙素油，放入肉丁煸炒，半成熟放入香丁菇和笋丁继续煸炒，八成熟时放入酱油，盐，八角，桂皮，干辣椒皮，加入少量开水开始卤制十分钟。

步骤 6

此时，将摊好的的蛋皮重新置于锅中，开小火，煮好的糯米平铺到蛋皮上，大约1.5—2.5cm厚即可，根据糯米和蛋皮的比例自行调控。

步骤 7

卤料差不多也卤好了，用大勺多翻几次，稍微收收汁，汁水与卤料平齐，挑出八角桂皮干辣椒皮弃置，然后连汁水一起舀置糯米上，铺平。此时可将火开大一些，在锅底加一点素油，将渗到蛋皮上或蛋皮下的汁水慢慢收干即可。

步骤 8

将稍大一些的大于豆皮的盘子或其他容器扣在整个豆皮上，然后把锅反过来，装盘，切成4cm为边长的方块，再分盘，撒上葱花即可。

湖北豆皮（思乡版）的小贴士

之前做都光顾实验没有拍步骤图，下次再做一定补上。

菜谱创建时间：2014-06-14 20:34:38