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全麦面包【最详尽的面包制作教科书】的做法
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全麦面包【最详尽的面包制作教科书】

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全麦面包【最详尽的面包制作教科书】的用料

全麦面包【最详尽的面包制作教科书】的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作发酵种:将酵母与水混合,倒入高筋面粉,用手指画圈搅拌。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作发酵种:但面粉聚拢成团后,用刮板把黏在手上的面团刮掉,用手掌根部在面盆中揉面。 不需要揉出膜,揉成面团即可,放在28-30度湿润的环境下发酵3-4个小时

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把全麦粉和水倒入另一个面盆中,搅拌均匀。为了避免干燥,在面糊表面盖上保鲜膜,放置3个小时左右。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

当发酵种发酵结束后,面团会膨胀到开始的2-3倍。 在正式揉面至前,用刮板在面团中划开,倒入其余主面团所需材料和浸泡3小时的全麦粉。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始用手揉面,上下揉搓拉扯面团。时不时得用刮板刮掉手上黏着的面粉,否则面包总重量会因此减少。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续揉面,摔打、对折,变换角度,反复揉面15分钟。 经过15分钟后,面团不会再黏面板了。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从面团上切一小块面团下来,抻开检查一下是否形成了麸质网状结构。 之后,在面团中裹入黄油,继续揉搓、摔打面团

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

裹入黄油后继续揉面15分钟。 从面团上切一小块面团下来,抻开检查一下是否形成了麸质网状结构薄膜。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在面盆中涂一点植物油,把面团放置在28-30度湿环境下发酵30-40分钟。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把发酵好的面团取出,放在撒了干粉的案板上,把面团对折,把面团对折痕迹朝下,纵向放置,将面团从对面揉到自己这边。 (这一步也就是给大面团揉圆,可采用习惯的手法) 将揉圆后的面团进行中间醒发20分钟。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中间醒发结束后,把面团反面朝上,用手掌把面团按平,左右手同时拉起面团并且对合好,然后用手把对合好的痕迹捏合。 捏合处冲上,用双手把面团压平。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

按照从中间到上边,再从中间到下边的顺序,用擀面杖擀面团。 注意不要来回擀面,一定要从中间到上边,再从中间到下边。 将面团擀成40cm长左右

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团从上到下折成3折,用手按压面团排气。 把面团向自己这面卷起,捏合一定要捏紧。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把面包的捏合处冲下放入土司模具中,在35度湿润环境下发酵60分钟。 把蛋清液涂抹在面包表面。 烤箱预热200度,烘烤30-35分钟。

菜谱创建时间:2014-06-14 09:53:34
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