皖南米饺子

作者： 嫣然一笑-50

在我们家乡，每年的三月三和七月半必吃的一种食品。叫“月亮粑”，也叫“米饺子”，但个头比饺子起码大五倍…皮子是大米磨成粉，加开水揉制。馅料根据不同季节用不同的材料。三月三一般用雪里红或芥菜加腊肉、白豆干一起炒馅。七月半多用豆角加肉、豆干做馅。虽然现在可以在家乡的早点摊上随意买到，馅的种类也越来越多，甚至已成为东至名小吃之一，但绝对没有自家做的料足以及味道好。以前每从广州回老家即使不逢吃粑的季节，妈妈也总是会特意做给我吃，说我们在外吃不到，我也总是只动口，却从不动手，接受并享受着舌尖上的快乐。这是一斤半粉的份量，做了24个，开水揉粉简直就是一大酷刑！我突然想起我的妈妈，思念夹杂着愧疚~各种复杂的心情涌上心头！[流泪][流泪]借此家乡小吃，问候漂泊在外的游子们，你在他乡还好吗？

用料

• 白豆干 8块
• 籼米粉 750克
• 皖南腊肉 300克
• 芥菜 1500克
• 花生油 少许
• 盐 半汤匙
• 鸡精 半汤匙
• 开水 适量

皖南米饺子的做法步骤

步骤 1

芥菜洗干净，放入烧开了水的锅里，锅内放少许油和盐，莱的颜色会比较绿，两分钟捞起。

步骤 2

白豆干切丁，备用。

步骤 3

咸腊肉，有肥有瘦，全瘦没油不好吃。切丁备用。

步骤 4

芥菜切碎，越碎越好。切完以后，用手把水份挤掉，挤干一点，越干越好，不然水太多饺子皮容易破。

步骤 5

锅里放少许油，炒腊肉，肉炒香出油后，依次放入白豆干，芥菜。

步骤 6

放盐，鸡精。不用太多，因为腊肉本身是咸的。可以试吃一点，如果不够咸则放到适合自己的口感，起锅。放入冰箱冷藏，冻到油结块，不会流动最好。包饺子的时候就容易封口，蒸完也不易开裂。这个时间去和粉吧，等粉和好，也就差不多了！

步骤 7

籼米粉放盆子里，加入刚烧开的热水，一定要热水哦！不然没办法做成，先用筷子或锅铲，一边加水，一边和粉，水慢慢加不能太多，水太多饺子皮也容易破。到不干不湿，一片片的状态，用手把粉揉成光滑的面团。是比较烫，但是谁让你馋来着！忍吧！

步骤 8

面团切成半个拳头大小，用擀面杖擀成圆形0.3厘米厚的片。不能太薄，还是那句话，容易破！

步骤 9

包上馅，对折收好口。追求美观的可以捏出花边，不捏也行，但边要捏紧。

步骤 10

水开后入锅蒸约十分钟，皮子渐渐变得透明，没有白色就好了。

步骤 11

思乡的游子们，可否一解乡愁？

菜谱创建时间：2014-06-14 03:04:27