马卡龙方子2

作者： 净。-1

用料

• TPT 200g杏仁粉+200g糖粉
• 蛋白1 75g
• 蛋白2 75g
• 糖粉 200g
• 水 50ml
• 色素 适量

马卡龙方子2的做法步骤

步骤 1

TPT过筛加入蛋白1拌均匀成光滑的面糊

步骤 2

蛋白2打到干性发泡，倒盆不洒 打蛋头上提起来有坚挺的弯钩

步骤 3

糖200G+50水煮到118-119关火

步骤 4

一只手握着打蛋器保持高速打发蛋白，一只手用锅子慢慢沿着蛋盆边浇入糖浆，糖浆不要浇到打蛋器的打头的上方不然就结在一起了

步骤 5

继续打发均匀到一定硬度（40度左右）~倒盆不撒，色素在这个时候放吧~~

步骤 6

★★搅拌非常重要！！★★放三分之一的蛋白到TPT面糊里，用力搅拌，让蛋白裹住每一颗杏仁粉。再放三分之一蛋白，继续用力搅拌均匀，这步为的是让两者的密度慢慢融合，不要怕消泡，用力拌！这步很重要~直接影响马卡龙饼身的组织。然后把TPT面糊倒入蛋白2的盆里，继续由下往上沿着碗壁温柔搅拌~不要太多次！！！要温柔要温柔要温柔！我基本是翻拌25-28次！直到面糊可以缎带状下落就可以啦，下落之后纹理也不会很快消失，消失得快说明面糊太稀了- -搅拌过度

步骤 7

装入裱花袋挤圈，140度14-16分钟左右

步骤 8

巧克力甘纳许，网上最多的，100g奶油煮沸加100g黑巧克力（我用的明治巧克力），然后加40g黄油搅拌，冷藏就好了，味道很浓厚，黑巧克力的苦味也会中和甜味

菜谱创建时间：2014-06-13 15:28:08