梅干菜烧肉

作者： 瘪贝卡

我的姥爷是江西人，我的姥姥是天津人，我的爸爸是吉林人，我的爷爷奶奶是山东人，我的老公是沈阳人。所以，我们家对食物涉猎广泛，南北通吃。而且为了吃好吃的，不辞辛劳~全家老小经常早起一起开车去吃大福来锅巴菜。 所以当我做了这道梅干菜烧肉带回天津时，我姥爷开心的不行，说从小就爱吃梅干菜烧肉。我妈妈也超开心，因为他特别爱吃梅菜包子。 在这里推荐晚桔家的梅干菜，自家做的，好吃的很~

用料

• 五花肉 1.7斤
• 梅干菜 晚桔家的三分之一包，就是一小坨
• 葱姜蒜
• 大料桂皮干辣椒
• 黄酒 半瓶至少
• 红烧酱油 老抽生抽可代替
• 冰糖

梅干菜烧肉的做法步骤

步骤 1

买回来的美丽的五花肉，先切成3cm左右的肉块，然后冷水入锅，等水开了之后至少再煮两三分钟，让他充分散出血水

步骤 2

我一般都是一块一块把焯好的肉肉用筷子夹出来，虽然麻烦，但是没有沾上血沫，很干净，动作麻利点

步骤 3

这次炖肉，没有直接炒糖色，而是采用了新方法，从文怡那里学来的，现在锅中倒入一点点底油，一点就够，放入大料桂皮葱姜短，煸出香味后放入肉块，小火煸炒，这个过程比我预计的要漫长，很久很久之后，肉肉们变成了微微的金黄色，再次用筷子一个一个夹出来，然后就看到了锅里有很多很多的油~

步骤 4

现在重新坐锅热油炒糖色，原则就是中小火，冰糖要小块，宁愿颜色浅也别炒过了，放入肉块，不要害怕，快速翻炒，倒入酱油在上色，然后烹入至少半瓶料酒，小火盖上锅盖，过一会半瓶料酒就蒸发差不多了

步骤 5

然后放入切好的葱段 姜片，和两瓣蒜，加入热水和盐，调好咸淡，开炖，小火至少1.5小时，中间如果水干了一定再加热水，不要加凉水

步骤 6

1个半小时之后，尝尝肉肉咸淡，适当调整，然后放入已经冲洗干净的梅干菜，在炖20分钟就可以出锅了，盛好米饭了吗，小伙伴们

梅干菜烧肉的小贴士

1.小火煸炒的肉块出了很多油脂，再加上放了半瓶黄酒，让成品的口感少了很多油腻感，表皮微微焦黄，使口感很独立，不像单独炖肉时那么黏腻。 但是黏腻的口感才是家的味道，所以这种做法偶尔来一次就可以啦，哈哈哈 2.料酒和黄酒是不一样的，还是要加黄酒啊 3.桔子家的梅干菜还挺干净的，我冲洗了三遍已经OK了

菜谱创建时间：2014-06-11 20:36:27