传统英式Trifle

Name: 传统英式Trifle
Ingredients: 4个蛋黄; 425ml双倍浓奶油double cream; 20g金砂糖golden caster sugar; 10g玉米淀粉; 500g浆果; 随意海绵蛋糕; 5g或不用香草香精/香蕉香精; 少许或不用杏仁等干果; 1支或不用香蕉; 1.5g吉利丁片; 300ml鲜奶油whipping cream

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作者： Helle

Trifle，最早是被用来指加入玫瑰花水与糖调味的厚重奶油，现在译成“乳脂松糕”，是英国特色的大众甜点，由果冻、海绵蛋糕、蛋奶糊、奶油和鲜水果层层铺陈而成，一勺下去，各种层次与口感混合，幸福就扑面而来了！

用料

金砂糖golden caster sugar

传统英式Trifle的做法步骤

步骤 1

先做果冻。 a.用浆果（草莓、蓝莓、覆盆子、黑莓、黑醋栗或红醋栗均可）200g加适量糖及约150ml天然果汁或水，小火熬成糖浆状，静置到大玻璃碗中，拌入约150g浆果，自然冷却。 [果冻水果也可以换成黄桃等易软烂的水果，果汁或水中也可以加入适量的果味酒、朗姆酒、白葡萄酒、粉葡萄酒等调味。] b.明胶|吉利丁片泡软后，隔水加热融化（保持水不沸腾）。 c.将明胶液倒入果冻中，迅速搅拌均匀。然后放入冰箱冷却。

步骤 2

在果冻上铺上一层海绵蛋糕。量按照口味喜好自己控制。 [也有人把海绵蛋糕铺在果冻下面，口感会有微妙的不同，试试吧~] [饼干或饼干碎同样可以代替海绵蛋糕，产生不同的口感] [蛋糕层也可适量滴入利口酒、雪利酒等甜味酒精饮料] [也有人在海绵蛋糕上再铺一层香蕉的，比如老友记里的Rachel。按照自己口味来咯~]

步骤 3

在海绵蛋糕上铺上一层蛋奶糊。蛋奶糊(custard)用料: 425ml高脂浓奶油，4个蛋黄、4茶匙(20g)金砂糖、10g玉米淀粉，1茶匙(5g)香精。蛋奶糊做法： a.锅中倒入奶油，文火加热，不时搅拌。 b.蛋黄、糖、玉米淀粉、香精混合搅打。打蛋器打匀约需3分钟。 c.一手将热奶油慢慢倒入蛋糊，另一手继续低速搅拌，搅拌均匀后再把蛋奶糊倒回锅里继续加热。始终控制为文火，使蛋奶糊不至于结块。 [真结块的话，迅速用打蛋器低速打散即可] 加热约15分钟，在快到沸点的时候，蛋奶糊变稠且没有气泡冒出时停火，将蛋奶糊盛出放进冰箱冷却。

步骤 4

蛋奶糊上铺上打发的甜奶油（约300ml）。可用裱花嘴裱出花型或图案。

步骤 5

点缀上新鲜水果或烤杏仁、烤榛子碎、熟制葵花籽、玉米脆片、巧克力碎等。水果如刚才剩下的浆果、橘子、猕猴桃、樱桃等口感细软的水果既可。