粤式回锅肉

作者： 小胖君

这道菜是有一回在一好友家里吃到的。他爸爸做饭特别厉害，每次去他家吃饭都能大饱口福。有时候还可以向他爸爸请教一些菜的做法，这道菜就是从他爸爸那儿学来的。 叔叔做饭不仅好吃而且速度快，一会儿的功夫就能做出一大桌菜，小胖子的朋友们也经常拿这一点来揶揄小胖子，他们常说：“你看叔叔一个小时就能做出一大桌菜给十多个人吃，你在厨房里耗几个小时也就做出几个菜。”小胖子自知不如啊，水平差得太多，实力相差悬殊。 好友热情好客，时常一大帮朋友去他家吃饭。他家还有一张专门给大伙儿吃饭用的大圆桌，每次人多，就将大圆桌立于客厅中央，大家围桌而坐，边吃边喝边聊，一般这个时候小胖子就是闷头吃不说话，吃得那叫一个满足。冬天的时候还可以一起打边炉。叔叔爱喝酒，每次去都会跟叔叔喝上几杯。阿姨每次都会说下次再来就要带女朋友两个人一起来啊，结果每次去都要让阿姨重复这句话。 叔叔在传授这道回锅肉时，说一定要有柱侯酱，柱侯酱可以提味。此菜的两个关键点，一个是柱侯酱，另一个就是蚝油。 欢迎关注微信公众平台——小胖子的厨房，会定期发布菜谱，还会不定期发布各地美食推荐。在添加好友界面选择查找公众号，直接输入“小胖子的厨房”或者输入公众号gordonandhiskitchen搜索即可。

用料

• 五花肉 1斤
• 大葱 1颗
• 洋葱 1颗
• 柱侯酱 1大勺
• 蚝油 1小勺
• 油
• 盐
• 生抽

粤式回锅肉的做法步骤

步骤 1

大概一斤五花肉，入沸水氽烫，氽烫时可以加入姜片去腥。屌丝国的五花肉跟国内的不太一样，瘦肉偏多，国内的肥瘦正好各一半有时甚至肥肉多那才好吃啊。而且超市里卖的五花肉切法跟国内的也不太一样。先给大家看屌丝国的。

步骤 2

再给大家看国内的。

步骤 3

如何辨别五花肉是否已煮熟，能用筷子轻易戳穿瘦肉部分则表示五花肉已煮熟。将煮熟的五花肉拿出，先晾着。

步骤 4

将一根大葱的白色部分切成丝。将一颗洋葱切成条。

步骤 5

切完大葱跟洋葱，五花肉也就不热了。这时候就可以把五花肉切片，切之前先把五花肉表面上的水分擦干，厚度大概四毫米左右吧。

步骤 6

锅内热油，油热后放入五花肉进去煎，煎至五花肉出油。建议大家穿旧外套去煎肉，因为五花肉的油被煎出来时会四处飞溅，别被烫到了。让大家切五花肉之前要把五花肉表面的水分擦干，也是为了防止五花肉入锅时油遇到水而四处飞溅。

步骤 7

五花肉煎至两面有点焦黄就可以盛出了。

步骤 8

锅内剩下的油不要倒，留着炒菜用。因为油已经是热的，就直接放入大葱跟洋葱快速翻炒。

步骤 9

将大葱和洋葱炒至变软时，放入五花肉，然后加入少许盐、一大勺柱侯酱、一小勺蚝油以及生抽，然后翻炒。

步骤 10

将酱炒匀后，等个几十秒，等五花肉入味，然后就可以出锅了。

粤式回锅肉的小贴士

此菜的两个关键点，一个是柱侯酱，另一个就是蚝油。 建议大家穿旧外套去煎肉，因为五花肉的油被煎出来时会四处飞溅，别被烫到了。让大家切五花肉之前要把五花肉表面的水分擦干，也是为了防止五花肉入锅时油遇到水而四处飞溅。 欢迎关注微信公众平台——小胖子的厨房，会定期发布菜谱，还会不定期发布各地美食推荐。在添加好友界面选择查找公众号，直接输入“小胖子的厨房”或者输入公众号gordonandhiskitchen搜索即可。

菜谱创建时间：2014-06-08 19:34:30