鱼籽茭白

作者： 烟火间

最近热播的《舌尖》2“家常”中介绍了一道江南风味的下饭小菜——虾籽茭白，鲜嫩的茭白裹上浓郁河鲜味道的干虾籽，让人垂涎欲滴，十分喜欢。 现在正好是茭白新上市的季节，只是干虾籽一时不好找，刚巧别人送了些野生小鲫鱼，肚子里满满的鱼籽，变通一下，拿来代替虾籽，同样可以起到提鲜和增加风味的效果呢。 非常鲜美、有特色的一道时令家常小菜，分享给大家。

用料

• 茭白3-4根
• 鱼籽1小碗
• 香葱1棵
• 生姜2片
• 食用油2大勺
• 黄酒1大勺
• 酱油1大勺
• 白糖2小勺
• 盐少许

鱼籽茭白的做法步骤

步骤 1

茭白剥去外皮，去掉根部老硬部分，洗净切成滚刀块。鱼籽冲洗干净。生姜切丝、香葱切成寸段备用。

步骤 2

中火加热炒锅中的油至五成热，下入茭白翻炒，慢慢煎炒至茭白表面微微焦黄，盛出待用。

步骤 3

利用锅中的余油，放入姜丝、葱段煸炒出香味，然后放入鱼籽煎香。

步骤 4

鱼籽翻炒至变色，加入绍兴黄酒去腥烹出香味。

步骤 5

然后放入茭白，加入酱油、糖和盐翻炒均匀。

步骤 6

再加入少许开水焖烧一会至入味，最后大火把水份收干即可。

步骤 7

美味上桌——

鱼籽茭白的小贴士

1、挑选茭白的时候尽量选择表皮光滑亮丽，笋支肥厚的，可以先掂掂重量，轻者不佳，可能久放而失了水分，脆嫩度也会跟着打折。 2、这道菜的茭白事先用油煎过，这样处理过的茭白会更容易吸收鱼籽的鲜味，也更入味。 3、调味料里的酱油可以老抽、生抽混用，老抽上色、生抽提鲜。

菜谱创建时间：2014-06-05 14:21:36