东北老菜【炖油豆角】

作者： 行走的夜鸟

东北老菜【炖油豆角】 每次回东北老家，老妈都会强烈建议带上家里的油豆角回北京，以往我都会拒绝她，理由无外乎北京菜市场也可以买得到。这一次，我没那么做，临走的那天，老妈早早就起床去早市买回好几斤的新鲜油豆角，还特意告诉我，是用可以透气的网兜装好的。 从小吃到大的油豆角，没有太多的稀奇做法，猪肉炖油豆角或排骨炖油豆角，可以放土豆块、老玉米，也可以和茄子一起炖。 其实，每一个东北人都有油豆角情结，火车站、飞机场，那一包包承载着乡情的网兜里，兜住的是割舍不断的亲情。 每一次回到童年的小县城，我都会走一遍上小学时常走的小街道，隔着栅栏看看那时候的家，看看院子里是不是还有豆角架子？ 小时候，感觉家里院子好大好大。每到春耕时节，家里的“长工们”就会准时来翻地种地，场面煞是热闹！我和表妹忙里忙外的送种子送水，“长工们”那都是相当卖力的，因为“监工”的目光是毒辣的，不卖力都不好意思吃中午饭！哈哈，其实长工就是我那几个苦命的姨父们，监工嘛，就不说了吧？！ 待到豆角苗破土，就可以顺着豆角苗的位置架秧了。油豆角很乖的，都会顺着架秧往上长，架秧的除了豆角还有黄瓜，西红柿和小辣椒是不需要架子的。其实，我和小表妹不太关心豆角黄瓜的长势，我们更关心的是姥姥姥爷答应种给我们的姑娘儿和黑天天什么时候可以吃到嘴儿！ 夏天来了，油豆角挂满整个架子，一垄一垄甚是喜人！但也就是从那时起我就再也不进院子啦，因为豆角叶子是毛毛虫最喜欢的栖身之处。 中午放学早，回到家里见不到姥姥，扯脖子喊一嗓子，肯定院子里会传来回应。只见姥姥矮小且略显臃肿的身体游走在院子里的垄沟中，掰两根黄瓜，再摘些豆角、西红柿、茄子，一顿中午饭的食材已然备齐。一篮子自家地里的蔬菜，拿水冲冲就可以下锅，那洗好的黄瓜和西红柿泡在水里，放在水缸边儿镇上，待上班的放学的回家吃上一口，绝对清凉的饭前“水果”…这一切，好像还是昨天刚刚发生过，那时候姥姥还能做好吃的排骨炖豆角，那时候姥姥还能举着一篮子的新鲜豆角冲着我笑，那时候的姥姥还认识我… 童年，再也回不去了。如今吃遍了全世界的美食，想想还是小时候那一顿油豆角最香！

用料

• 东北正宗油豆角
• 猪肉或排骨
• 蒜 3-4瓣
• 生抽或酱油 少许
• 八角 2颗

东北老菜【炖油豆角】的做法步骤

步骤 1

油豆角掐两头，去筋，洗好备用。

步骤 2

拍蒜，起锅下油，五分热放八角，蒜，下肉或者排骨，煸炒。

步骤 3

放酱油或生抽，倒入油豆角，炒至变色，加水，盖过豆角。炖至收汤。出锅前，放盐。

东北老菜【炖油豆角】的小贴士

放点儿干辣椒也提味。

菜谱创建时间：2014-06-05 13:35:47