【炙舞团食谱】美味粉蒸肉

作者： Tina之炙舞团食谱

作为一名广州人，我表示我从小到大都没有吃过这道菜哈，直到湖南的老公要吃，自己才学着做，一做就爱上这个味道，果然美味。 第一次做的时候，买的是外面做好的蒸肉粉，后来用完了，就尝试自己做，发现自己做的才是良心货啊！天渊之别！而且简单，下面也分享我做的方法。一次可以做多点，够用好多顿哈。

用料

• 蒸肉粉材料（米杯）
• 米 2杯
• 芝麻 半杯
• 花生 半杯
• 五香粉 2-3大勺
• 其他材料
• 腌肉酱 见下面
• 土豆（垫肉料） 2-3个
• 排骨/五花肉 400g

【炙舞团食谱】美味粉蒸肉的做法步骤

步骤 1

自制蒸肉粉：把米放入铁锅（反正能耐高温的锅），加入芝麻和花生，小火慢慢炒至米发黄。发黄程度个人喜好，我大概炒至一半的米发黄就停了。然后冷却。

步骤 2

把炒好的米放入搅拌器（我用老公摸咖啡豆的搅拌器、分几次打）不要打得太碎，大约一粒米分成3-4份大小就ok。花生也是这个大小。加入2-3大勺五香粉，喜欢别的香料的话也可以加入噢。这样蒸肉粉就完成了。

步骤 3

制作粉蒸肉，第一步：腌肉。把五花肉切成0.5cm薄片，排骨不用切。各家有各家腌肉的配方，我个人认为只有够咸度，其他香料都是可以随缘的。Tina家常用配方是：（辣）豆瓣酱、蒜蓉、姜蓉/粉、黑椒粉、麻油、盐、糖、酱油、五香粉、孜然粉、辣椒粉、料酒。腌半天或过夜。

步骤 4

腌好的肉加入3勺左右蒸肉粉，大概每块肉都均匀包裹到蒸肉粉就ok。加入2勺水（蒸肉粉基本上是米，所以需要吸水）

步骤 5

把土豆切块/片，铺在碟子底部，吸肉汁。把肉均匀铺在土豆上。大火出气后转中火上锅蒸，注意水别烧干。蒸60分钟左右肉就够烂的了，五花肉的话，蒸够90分钟，可以把猪油都逼出来，更健康，也香软糯。

【炙舞团食谱】美味粉蒸肉的小贴士

粉蒸肉一定要有垫料才完整哈，垫料可以选择土豆、芋头、地瓜、南瓜等。

菜谱创建时间：2014-06-03 09:31:53