宫爆鸡丁

作者： 娇气小厨娘～

姐夫是厨师，问了姐夫做的～饭店口味哦～图片是第一次做的，第一次做的就很好吃～

用料

• 鸡小胸 三块
• 果仁 一把
• 黄瓜 一根
• 胡萝卜 半根
• 盐
• 料酒
• 鸡蛋
• 淀粉
• 醋
• 糖
• 酱油
• 郫县豆瓣酱

宫爆鸡丁的做法步骤

步骤 1

热锅凉油炸果仁，变色捞出

步骤 2

鸡胸肉切块，放料酒、少量盐抓鸡肉，料酒入鸡肉。加点水，加一点打好的鸡蛋，抓黏糊，放淀粉，抓匀。

步骤 3

热锅凉油，用筷子沾一下放鸡肉的碗里放一下油里，这样试两次，筷子在油里冒泡时即可放入葱炝锅。大火。放肉，肉变色后放入切好的黄瓜丁、胡萝卜丁。胡萝卜丁喜欢吃熟一点的可以提前过油炒到半熟再一起加进来炒。简单炒一下即可出锅备用。

步骤 4

炒酱料。热锅凉油，中小火。放入郫县豆瓣酱。吃饭的勺一勺即可。炒出红油。关火，沿锅边放入火锅用的那种勺两勺料酒。中火炒炒。关火，沿锅边放火锅勺一勺酱油，炒炒。关火，沿锅边放酱油的三倍的醋，炒炒。放入和醋1:1的糖，炒炒。整个过程都是中小火，不然酱就糊了。不用放盐了。豆瓣酱很咸了。

步骤 5

酱炒好放入之前炒好的各种丁，中火炒炒，放鸡精半勺。酱裹好菜后放入果仁，大火一砰，就可以出锅啦。

菜谱创建时间：2014-05-27 20:09:07