草鱼去头尾,切成如图1.5cm厚块。
姜,料酒,少许盐,胡椒粉腌制。
鱼块拭干,两面沾生粉。
油温七成,入锅炸制焦黄定型。
沥干油分。
另起一锅,少许油烧热,下葱姜爆香,再下豆豉翻炒。
鱼块入锅后抖匀。加料酒,生抽,糖调味,老抽调色。
加水没过鱼身,大火烧开,转小火,炖煮8分钟入味。味道不够此时可加盐。
转入压力锅,根据自家压力锅的情况压10-15分钟。
压力锅的作用下,保持鱼块的完整形态,几乎不会破损,而内里的骨头已经酥的入化掉一般。 鱼的焦黄外皮要炸的略厚一些,利于定型。 通常我会使用生抽调味,如果你习惯用盐调味,可以少放生抽。 不同压力锅,需要压制的时间不同,达到此效果需要根据您家的压力锅进行调整。 一般来说电压力锅比老式压力锅压制的时间要长一些。 好了,开动吧。