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【食】善用压力锅烹美食——豆豉鱼的做法

【食】善用压力锅烹美食——豆豉鱼

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知味人生_知味
很多时候,压力锅的存在是为了帮我们缩短烹饪时间,加速食物成熟。 说白了,就是为了图方便,省时间。 实际上,善用压力锅,除了能够帮我们达到如上目的,也有达到某些特殊口感的作用。 不要一提到压力锅就敬而远之,觉得它不能代表厨艺的精神。 我希望每个人都能够善用压力锅,而不是把这种节约能源的工具置于厨具之外。 大厨们不愿意使用压力锅的一个主要原因就是它不易入味。 所以在烹煮食物的时候,我通常会使用先炖后压,或者先压后炖的方法。 不但节约时间,也同样入味,还能够保持食物的完整。 说回到高压锅可以达到某些特殊口感的作用,豆豉鱼就是一个代表。 我们家乡的豆豉鱼,必须要外表完整,肉质弹牙,而骨头却酥烂无形。 酥烂到砸吧砸吧就能直接咽了的那种。 这种效果,只靠炖煮是很难达到的,不但时间长,火候方法也很难掌握的恰到好处。 多半骨头酥烂的时候,鱼也烂的差不多了。 没有大师们的神乎其技,就让压力锅来帮忙吧。 ——它的烹饪原理能很轻松做到这种效果。

用料

【食】善用压力锅烹美食——豆豉鱼的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

草鱼去头尾,切成如图1.5cm厚块。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

姜,料酒,少许盐,胡椒粉腌制。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鱼块拭干,两面沾生粉。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油温七成,入锅炸制焦黄定型。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

沥干油分。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

另起一锅,少许油烧热,下葱姜爆香,再下豆豉翻炒。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鱼块入锅后抖匀。加料酒,生抽,糖调味,老抽调色。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加水没过鱼身,大火烧开,转小火,炖煮8分钟入味。味道不够此时可加盐。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

转入压力锅,根据自家压力锅的情况压10-15分钟。

【食】善用压力锅烹美食——豆豉鱼的小贴士

压力锅的作用下,保持鱼块的完整形态,几乎不会破损,而内里的骨头已经酥的入化掉一般。 鱼的焦黄外皮要炸的略厚一些,利于定型。 通常我会使用生抽调味,如果你习惯用盐调味,可以少放生抽。 不同压力锅,需要压制的时间不同,达到此效果需要根据您家的压力锅进行调整。 一般来说电压力锅比老式压力锅压制的时间要长一些。 好了,开动吧。

菜谱创建时间:2014-05-26 07:54:42
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