白咖啡巧克力奶酪慕司

作者： 凌尒尒

用料

• 好时巧克力酱 30克
• 蛋白 4个
• 糖 50克
• 低筋面粉 80克
• 玉米淀粉 10克
• 牛奶 60克
• 玉米油 30克
• 黑芝麻酱 30克
• 蛋黄 4个
• 糖粉 40克
• 奶油奶酪 215克
• 白咖啡粉 35克
• 烘焙咖啡粉 5克（磨碎的烘焙好的咖啡豆粉）
• 朗姆酒 10ML
• 鲜奶油 200克+100克奶油为最后裱花用）

白咖啡巧克力奶酪慕司的做法步骤

步骤 1

蛋黄部分：蛋黄中加入砂糖打至均匀

步骤 2

依次倒入黑芝麻酱、牛奶、色拉油等混合均匀

步骤 3

筛入低粉和玉米淀粉，继续轻轻混合均匀

步骤 4

蛋白部分：4个蛋白先用低速打至泡沫丰富，看不到流淌的蛋白液后，加几滴柠檬汁

步骤 5

继续低速打，加打边加入1/3的糖，打至泡沫呈现小白泡沫状

步骤 6

第二次加入1/3糖，转中速继续打，打至呈现白色细腻的泡沫，打蛋器提起蛋白很顺滑的流下

步骤 7

加入最后1/3糖，转高速打，直至打到湿性发泡即可（提起打蛋器头，蛋白末端呈现弯钩下垂状。）

步骤 8

混合蛋黄和蛋白：先取1/3蛋白加入蛋黄糊中，从下往上轻轻拌匀

步骤 9

再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀

步骤 10

翻拌：海底捞月式，从下往上翻，可以把底下末混匀的蛋糊翻上来

步骤 11

烤焙：预热145度中层上下火35分钟。烤焙时在烤盘的下方再放置另一个烤盘，使得下面的烤温不会太高

步骤 12

出炉倒扣在烤网上，撕去油纸散热后，放冰箱冷藏

步骤 13

用三能菱形慕司模扣出蛋糕底层备用。（蛋糕底下铺上锡纸防慕司液不慎流出）

步骤 14

白咖啡巧克力奶酪慕司层制做过程：奶油奶酪加糖和巧克力酱放在隔热水搅拌至奶酪顺滑

步骤 15

加入朗姆酒继续搅拌奶酪至混合均匀

步骤 16

鱼胶粉、咖啡粉、糖粉混合均匀，倒入牛奶，隔热水座融搅拌均匀

步骤 17

鱼胶咖啡液过筛倒入上一步骤奶酪糊中搅拌均匀

步骤 18

鲜奶油打至6-7分发（滑动奶油有纹路）倒入奶酪糊中充分搅拌均匀

步骤 19

取出准备好的慕司模，底部铺上蛋糕片，倒入慕司液，把表面抹平，送入冰箱冷藏3小时

白咖啡巧克力奶酪慕司的小贴士

◎裱花◎ 1、淡奶油100克打至硬性，装入裱花袋中，先放进冰箱冷藏备用。 2、取出慕司蛋糕，用电吹风沿慕司模外层吹二到三遍使其融化一点，轻轻提起慕司模脱模。 3、在蛋糕上隔一点小位置挤出花形，铺满蛋糕表面即可。 4、未吃的蛋糕要收在冰箱内冷藏。

菜谱创建时间：2011-08-01 17:06:59