原味芝士蛋糕

作者： 凌尒尒

这款蛋糕的烤焙要采用水浴法，就是将模具放在装了水的烤盘内进行烤焙的一种方法。先预热170度，上下火下层烤制20分钟。接着150度烤焙40分钟。蛋糕烤好后放凉，收入冰箱中，冷藏12小时后食用，味道更佳。。。

用料

• 鸡蛋 四只
• 奶油奶酪 250克
• 低粉 60克
• 砂糖 60克
• 牛奶 40克
• 酸奶 50克
• 消化饼 60克
• 黄油 40克

原味芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋糕底：活底模用锡纸包住，防止烤焙的时候模具进水

步骤 2

饼干放入食品袋中，用擀面仗擀碎

步骤 3

饼碎放入模具中，加入融化成液体状的黄油，用勺子和匀，再压紧实

步骤 4

蛋黄部分：芝士切小块和牛奶混合，隔热水搅拌至均匀

步骤 5

搅拌后从热水中取出，稍微放凉，分四次加入四颗蛋黄，每一次都要搅拌至蛋黄和芝士糊混合均匀才可

步骤 6

加入酸奶搅拌均匀后再筛入低粉搅拌，直至成为蛋黄芝士糊半成品

步骤 7

蛋白部分：（打至湿性发泡即可）3个蛋白先用低速打至泡沫丰富，看不到流淌的蛋白液后，加几滴白醋

步骤 8

继续低速打，加打边加入1/3的糖，打至泡沫呈现小白泡沫状

步骤 9

第二次加入1/3糖，转中速继续打，打至呈现白色细腻的泡沫，打蛋器提起蛋白很顺滑的流下

步骤 10

加入最后1/3糖，转高速打，直至打到湿性发泡状态（提起打蛋器头，蛋白末端呈现下垂的小三角，但是不会像硬性发泡一样呈现硬挺状，蛋白糊会下垂，还是软式下垂状态。）

步骤 11

蛋黄和蛋白的混合：先取1/3蛋白加入蛋黄糊中，从下往上轻轻拌匀

步骤 12

再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀

步骤 13

翻拌：海底捞月式，从下往上翻，可以把底下末混匀的蛋糊翻上来

步骤 14

烤焙：先预热170度，上下火下层20分钟。接着150度烤制40分钟

步骤 15

蛋糕烤好后放凉，收入冰箱中，冷藏12小时后食用，味道更佳

菜谱创建时间：2011-08-01 16:54:46