蒸鸡蛋

作者： 桑耶萨迦

最家常的菜，想让蒸鸡蛋嫩滑，无气孔却是需要很注意细节的，总体来说做蒸鸡蛋不能偷懒

用料

• 鸡蛋 4颗
• 生抽 1勺
• 盐 小半勺
• 香油 1勺
• 葱 1根

蒸鸡蛋的做法步骤

步骤 1

打鸡蛋，并加入少许盐，鸡蛋要打到水状，一般需要5-8分钟

步骤 2

用滤勺滤掉在蛋液表面的泡沫，这一步非常重要，如果不滤干净泡沫，最后出锅的鸡蛋表面会成蜂窝状

步骤 3

加入与蛋液1：1.5的温水，并充分混合均匀

步骤 4

在碗上盖一层保鲜膜，放入水已烧沸的蒸锅，转中小火蒸10-15分钟即可

步骤 5

出锅加上生抽，香油，葱花即可

蒸鸡蛋的小贴士

1. 4个鸡蛋中火蒸10分钟，小火15分钟应该足够，照片上的图片里面的蒸蛋我用中火蒸了15分钟，感觉微老，2个鸡蛋中火8分钟即可，小火大概12分钟 2. 蒸鸡蛋的碗尽量选择薄一点的 3. 准备尝试加一点牛奶是否能让鸡蛋更香滑 4. 有人担心保鲜膜会受高温破裂，建议用磁盘盖住蒸蛋碗口，个人觉得盖磁盘没有保鲜膜效果好，磁盘有厚度，导热会慢一些，所以蒸鸡蛋时间需要更长。其实可以购买耐高温保鲜膜即可。 5. 网上流传的蛋液和水的比列都是1：1.5,但我做过两次觉得蒸出来的蛋羹比较老，之后试了一次1：2或者更多一点点的比例，最后蒸好的蛋羹非常嫩滑，下层也没有蜂窝孔。

菜谱创建时间：2014-05-23 11:11:50