鲜肉棕子

作者： 食尚厨娘

提前过端午包肉棕，让嘴巴尝个鲜 肉选用的是黑猪梅花肉，它没有五花肉那么肥腻，且味道鲜美。 【梅花肉】即猪的上肩肉，据说每只猪身上的这块肉只有五六斤，大约有二十厘米长，横切面瘦肉占90%，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，所以吃的时候特别嫩而且香，更是一点也不油腻，其肉质鲜美可口，久煮不老。

用料

• 箬叶
• 腌肉所需材料
• 黑猪梅花肉
• 米酒
• 生抽
• 鲜酱油
• 蚝油
• 自制味精
• 拌糯米所需材料
• 江米（圆糯米） 750克
• 清水
• 碱
• 盐
• 鲜酱油
• 自制味精

鲜肉棕子的做法步骤

步骤 1

梅花肉洗净切成薄块，用适量米酒、生抽、鲜酱油、蚝油、自制味精腌制过夜。

步骤 2

糯米洗净用清水浸泡3－4小时，再洗一遍，然后沥干倒入盆内，加入少许碱，调入适量盐、鲜酱油、腌肉的酱汁拌匀。

步骤 3

新鲜箬叶洗净，放进开水锅中大火煮开，再调中火煮5－6分钟关火，最后用温水冲洗一遍即可。

步骤 4

将两张箬叶叠加，折叠成漏斗状。

步骤 5

加入少许糯米，放入一块腌制好的肉，再加盖一层糯米，用勺子压紧。

步骤 6

将箬叶剩余部分由米末处折盖上去，在折处把两边的角折好，棕身由托叶的手全部握住，用另一只手将盖叶部分捏合折下。

步骤 7

用棉绳将折叶处绕紧扎好。

步骤 8

将包好的棕子放进冷水锅中，水要浸过棕子，将装满水的大碗压在棕子上，里面煮上几个咸蛋，压紧棕子，用大火煮开，再调小火焖煮两个半小时，中途水少了，要加入开水，始终保持水位高于棕子。

步骤 9

煮好后将棕子取出透凉。

步骤 10

透到不烫手了，剥开棕叶就可以吃了。

步骤 11

下面介绍一种五芳斋的棕子包法，步骤如下：

步骤 12

取两张箬叶，毛面相贴，反向相叠，叶并在两侧，从靠右2/3的地方，对折成60度角左右的倒漏斗形状。

步骤 13

在漏斗里加入糯米，米的用量不要超过漏斗顶部的叶边，成平面。

步骤 14

左手握住棕体，右手捏住箬叶，靠糯米3－4厘米的部位，贴米面往里折，叶面压平，叶茎在中间部位。

步骤 15

用右手将右叶边向下折，并赶快用左手手指压住，迅速把左边的叶向下折，并用左手大拇指压住，折好叶后的棕体位部成正三角形状。

步骤 16

用左手将折好的棕体握住，再将箬叶多余部分捏住，顺时针紧靠棕体旋转，形成尖角，并将折叠后的叶贴住棕体，弯角后，多余棕叶不超过棕体。

步骤 17

左手握紧棕体，将线头朝下，贴着左手手指间部放好，线头多出棕子底角一至两厘米，左手压线，右手捏住另一端活动的线，按顺时针方向沿棕子顶部两个角进行缠绕。

步骤 18

先绕两圈相压，第二道压住第一道，拉紧，中间二至三圈均匀缠绕，后面两圈相压，再竖绕两圈，压住前面线圈，留线头二至三厘米，于底线一道拉直，在线头两侧，线头拉出。

鲜肉棕子的小贴士

我是第一次包棕子，属于菜鸟级的，用的是最上面那种简单包法，五芳斋的包法比较复杂，把方法写上来，是为了分享给心灵手巧的厨友们哦!

菜谱创建时间：2014-05-21 18:22:26