中岛老师的柠檬蛋糕

作者： 阿蒲

接触《中岛老师的烘焙教室》系列书籍 其中采用天然食材 做出好味又令人倾心的食物 今天是第n次柠檬蛋糕试验 深夜烘焙党牢牢的抓住了家人的味蕾 相比PH大师的柠檬蛋糕方子 这款简单质朴 咬下去会听到'咻'的一声 湿润又饱满的口感 期待惊艳到你 适用18x8x6 厘米的磅蛋糕模具 1大勺=15毫升 准备工作： 分开蛋黄和蛋白 蛋白放在一个大盆中稍后需要打发 模具中垫上烤纸 烤箱预热至180度

用料

• 柠檬皮碎 需要用1个柠檬
• 低筋面粉 120克
• 黄蔗糖(这里是比白砂糖精制度底的原糖)当然可用白砂糖替换 80克
• 鸡蛋 2个
• 菜籽油(请使用无特异味道的食用油) 50毫升
• 豆浆(原味 也可用凉开水代替) 2大勺
• 柠檬汁 1大勺

中岛老师的柠檬蛋糕的做法步骤

步骤 1

将蛋白放入搅拌盆中，用电动打蛋器高速打发。蛋白变得蓬松后分三次加入黄蔗糖，打到蛋白霜泡沫细腻，质地柔软，提起打蛋器，蛋白拉出的尖角轻轻下垂即可。

步骤 2

把蛋黄，菜籽油，豆浆，柠檬皮碎，柠檬汁依次加入蛋白霜中，每加入一种原料后都要认真搅拌均匀。

步骤 3

筛入低筋粉，用橡皮刮刀从盆底向上翻版，搅拌到没有干粉，不要过度搅拌。

步骤 4

把蛋糕糊倒入模具中，抹平表面。烤箱预热至180度，烘烤30分钟。脱模冷却。

中岛老师的柠檬蛋糕的小贴士

把柠檬皮表面黄色部分擦碎，果皮的白色部分比较苦，尽量不要一起削下来。

菜谱创建时间：2014-05-19 22:40:29