卤肉饭（几个小窍门）

作者： 冬眠的太阳花

对于女儿来说，也许这就是妈妈菜的味道，调料简单，食材新鲜，下饭一级棒！今天这小家伙居然吃了三碗，还有点意犹未尽……

用料

• 五花肉 一斤半左右
• 洋葱 一个大的300g左右
• 啤酒 1瓶
• 冰糖 4粒（单晶冰糖）因为有啤酒所以糖只要一点点就够了
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 八角 2粒
• 花椒 6－10粒
• 丁香 2粒

卤肉饭（几个小窍门）的做法步骤

步骤 1

五花肉焯水，切丁 洋葱切块，大小随意

步骤 2

炒肉丁，加冰糖，老抽，生抽，炒到肉上色吐油，加洋葱炒软

步骤 3

加啤酒，中小火炖10－20分钟，至啤酒差不多干了加滚烫的开水，大火炖20分钟后小火炖1小时左右。

步骤 4

加盐，炖到肉酥烂，洋葱一碰就碎的程度开始收汁

步骤 5

成品

卤肉饭（几个小窍门）的小贴士

1，啤酒是这道菜的点睛处，既可以使肉细嫩，又可以提鲜去腥增加成品光亮度（大概是啤酒里有麦芽糖成分？） 2，加入啤酒后用中小火，可以让啤酒多作用一会，肉酥烂的快些（啤酒也可以换成可乐，成品又是另一种甜口的风味） 3，香料不要乱加，除非你是用香料高手，我试过添加了几味其他香料，结果味道不太好。 4，洋葱切丁切片无所谓，因为最后洋葱要化掉，溶到汁水里，拌饭吃超级香

菜谱创建时间：2014-05-19 18:49:56