中种面团搅拌成团,25-30度发酵90分钟,面团略有酸味,呈蜂窝状
中种面团撕小块加入主面团材料中,揉至面团光滑加入黄油。
基础发酵 25-30度 30-40分钟
分割成团,每个40g,松弛15分钟
擀成椭圆形包入卡仕达馅,对折收边,翻面,切好纹路。最后发酵35度 50分钟
200度 烤12分钟
卡仕达馅的制作: 蛋黄加砂糖搅打至颜色变淡,筛入低粉,加几滴香草精
加热过的牛奶倒入蛋黄液中,小火加热并不断搅拌,加热到质地粘稠离火。
用保鲜膜包好入冰箱冷藏备用