奶油面包

作者： Miss小暖

约12个的量

用料

• #中种材料
• 高筋面粉 175g
• 蛋液 50g
• 砂糖 13g
• 水 63g
• 酵母 4g
• #主面团材料
• 高级面粉 25g
• 低筋面粉 50g
• 奶粉 5g
• 盐 3g
• 糖 40g
• 水 45g
• 黄油 20
• #卡仕达馅
• 蛋黄 3个
• 砂糖 40g
• 低筋面粉 25g
• 牛奶 250ml
• 香草精 几滴

奶油面包的做法步骤

步骤 1

中种面团搅拌成团，25-30度发酵90分钟，面团略有酸味，呈蜂窝状

步骤 2

中种面团撕小块加入主面团材料中，揉至面团光滑加入黄油。

步骤 3

基础发酵 25-30度 30-40分钟

步骤 4

分割成团，每个40g，松弛15分钟

步骤 5

擀成椭圆形包入卡仕达馅，对折收边，翻面，切好纹路。最后发酵35度 50分钟

步骤 6

200度 烤12分钟

步骤 7

卡仕达馅的制作： 蛋黄加砂糖搅打至颜色变淡，筛入低粉，加几滴香草精

步骤 8

加热过的牛奶倒入蛋黄液中，小火加热并不断搅拌，加热到质地粘稠离火。

步骤 9

用保鲜膜包好入冰箱冷藏备用

菜谱创建时间：2014-05-18 21:09:05