酥皮泡芙remix版

Name: 酥皮泡芙remix版
Ingredients: 略有剩，可整体减10%酥皮; 可做12个泡芙; 30g黄油; 20g糖粉; 35g低粉; 50g低粉; 40g黄油; 80g水; 一小勺糖; 小半勺盐; 1.5只鸡蛋

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作者：葡萄适适

之前按君之的方子做基础泡芙，第一次就成功了，自我感觉超级好，跟外面卖的一样味道！接着看到miya_red的酥皮泡芙，就尝试着做一次。结果(T ^ T)变成了铜锣烧～虽然味道还是很香，但是对这个结果很不满意。问题有二，一是酥皮的厚度应该是怎样？二是放牛奶的泡芙比较难发起，第一次做还是用水比较好把握。由于自己也是学习别人方子的，所以就没有配图了，请参考上述两位师傅的菜谱《基础泡芙》《十分美味的酥皮泡芙》，再次感谢两位前辈的经验分享！！

用料

酥皮泡芙remix版的做法步骤

步骤 1

酥皮：黄油软化后，混合糖粉搅拌顺滑，加入低粉，用翻起压下的方式混合均匀。用保鲜膜或保鲜袋整形，在桌上搓几下整成圆柱形，放冰箱冷藏（就是会结冰的那层），冻结实了好切一点。

步骤 2

泡芙：这个超级简单！水、黄油、盐、糖放在小锅里煮沸，油融化，稍搅拌一下让水油混合。

步骤 3

关小火，倒入全部低粉，马上搅拌混合，动作要快。拌着就成了一团有点弹性的面团了（这个效果看着觉得超级可爱，因为这是要成功的节奏啊！）

步骤 4

面团不粘锅后就可以关火了，把面团搅散，散热。把鸡蛋打散（我打了两只，最后大概用了一只半不到吧），等面团不烫手了，就开始一点点的加鸡蛋到面团里，每次都要充分混合，检查面糊状态，未达标再加鸡蛋，切记不能一次全部加入，也不能贪心一次加太多，一定要小量加，充分混合！

步骤 5

最佳状态的面糊是，舀起来面糊拉伸，并粘着棍子呈倒三角，倒三角约有4cm高（详见君之的配图(^_^;)）。那就OK了，准备下一步。千万别觉得鸡蛋浪费了，剩了就拿去煎蛋，千万别再次加到面糊里！

步骤 6

烤盘垫油纸或锡纸，用勺子把面团舀到烤盘里，互相留点空位，泡芙比较能发，我这个分量可以做12个，大家排排坐，不要太挤了。

步骤 7

从冰箱里拿出冻好的酥皮，切成约3mm厚的薄片，压到泡芙面糊上（因为泡芙是用勺子舀的，表面不是很平整，所以轻压一下感觉会接触得完全一点，轻压即可，不要压得面糊都挤出来了）

步骤 8

入烤箱，中层，210度10-15分钟（偶家的烤箱温度严重不足，估计最高都不到210，暴汗啊！）当泡芙膨胀起来了就降温到180度，继续烤20-30分钟（就是泡芙表面要上色，表面没有很多油泡泡在动，比较干身，就可以了）但是如果酥皮都盖住了泡芙，看不出泡芙的情况，那就只能凭感觉了，只要酥皮颜色没有上得太过分，建议可以烤久一点，因为泡芙里面没那么快熟透的。

步骤 9

泡芙冷却后就可以马上吃了，这个配方不会很甜（偶家口味偏甜）。有条件得可以从泡芙底部切个小孔，挤入打好的奶油，那就perfect了！我觉得不要切大口，不然会一边吃一边漏，好狼狈。