简单白吐司～17小时冷藏中种

作者： leibaobao00

简简单单的白吐司，虽然味道不如北海道，但是热量低，百搭，空口吃，做三明治都很好。 ps，这是一个450克吐司的量。

用料

• #中种#
• 高筋粉 175克
• 水 100克
• 干酵母 2克
• 盐 2克
• 奶粉 5克
• #主面团#
• 高筋粉 75克
• 盐 1克
• 细砂糖 25克
• 水（我用55克） 55～72克
• 干酵母 0.5克
• 无盐黄油（或者橄榄油15克） 17克

简单白吐司～17小时冷藏中种的做法步骤

步骤 1

中种揉成团，5度左右冰箱冷藏发酵17小时以上，不超过72小时。我是面包机饺子皮揉面15分钟，入冰箱冷藏的。

步骤 2

中种切小块，混合主面团，揉到完全，松弛30分钟。我是饺子皮揉面5分钟，一个面团面包程序，提前10分钟取出。

步骤 3

松弛好的面团。比较光滑，操作请手上抹油。

步骤 4

将面团排气分割六份，滚圆松弛15分钟。

步骤 5

将松弛好的面团擀成椭圆形，卷起1.5到2个圈，继续松弛10到15分钟。

步骤 6

两次擀卷，卷起2.5个圈，不要超过3个。

步骤 7

排入吐司模，入温暖湿润处最后发酵，发酵温度不要超过40度。

步骤 8

发酵到9分满，入预热180度烤箱下层上下火烤35分钟。火力及时间请根据自己烤箱。

步骤 9

出炉震一下，立即脱模晾凉，凉后密封保存。

步骤 10

白吐司是最简单的面粉和水做出的吐司，组织也超赞喔。

步骤 11

进烤箱5分钟后就涨势良好了。

简单白吐司～17小时冷藏中种的小贴士

夏天揉面请用冰水，面包机盖子开着散热。 水份不要一下子加进去，预留30克左右揉面几分钟后看情况增减。 发酵后略微粘手是正常的，可以操作时手上稍微抹油，或者用适量手粉，但都不宜太多，太多影响组织。

菜谱创建时间：2014-05-18 12:31:47