柠檬方块

作者： 阿May又改名儿了

方子来自《The Sweeter Side of Amy's Bread》 原方子使用的是9*13英寸的方形烤盘，并用cup作为计量单位。 我已将方子用量换算以“克”为单位，并换算成8英寸方形烤盘用量。 方子柠檬馅的用量看起来比较吓人，糖多的惊人，当然，是为了中和鲜榨柠檬汁的酸味。 柠檬在我住的城市还蛮贵的，于是我用了百事旗下的柠檬味的“果缤纷”饮料代替了柠檬汁！ 成品依然好吃，而且重要的是，糖的用量大大减少了！！ 但还是最推荐食用新鲜柠檬汁啦！ 以下用料为换算好的原方子，若食用柠檬果汁，柠檬馅里的糖我只用了20克，成品足够甜了。 更多心得见小贴士

用料

• #酥饼底
• 无盐黄油 85克
• 中筋面粉 103克
• 糖粉 33克
• 玉米淀粉 20克
• 粗盐 3/4茶匙
• #柠檬馅
• 新鲜柠檬汁（柠檬口味果缤纷饮料） 150克
• 砂糖（若使用果缤纷饮料，糖只放20克） 275克
• 中筋面粉 8克
• 鸡蛋 2个
• 牛奶 40克
• 粗盐 少许
• 柠檬皮屑 1个柠檬

柠檬方块的做法步骤

步骤 1

准备工作：在八寸烤盘中铺上油纸，方便取出成品。

步骤 2

酥饼底的做法：将面粉、糖粉、玉米淀粉和粗盐在大碗中混合搅拌均匀。 把软化后的黄油放入粉类混合物中，用手揉搓面粉和黄油，形成一个光滑的面团。 揉好的面团应该是黄澄澄的颜色，若按方子的量放黄油，面团应该软软的。

步骤 3

将揉好的面团放入铺了油纸的烤盘内。 用手把面团压平。 铺平的饼底比较薄，厚度不到半厘米。

步骤 4

将铺好的饼底连同烤盘一起放入冰箱，冷藏30分钟。 将冷藏好的饼底取出，在饼底表面用叉子叉些小孔，防止饼底烘烤时膨胀。 烤箱预热175度，将饼底烘烤20分钟。

步骤 5

在烘烤饼底的同时，来做柠檬馅。 把砂糖、鸡蛋、面粉、柠檬汁、牛奶、盐和柠檬皮屑在大碗中混合搅拌均匀即可。 如果液体混合物中有结块的面粉，可将液体过滤。

步骤 6

将烤好的饼底取出，略微放凉一下。 当酥饼底还温热的时候，将步骤5制作好的挞水倒在饼底上。 放回烤箱，保持175度，继续烘烤20分钟，直到柠檬馅凝固

步骤 7

将烤好的柠檬方块现在模具中略微放凉后再取出切块。

柠檬方块的小贴士

1. 原Po使用的是粗盐，如果使用细盐要减量，用两三个手指捏一撮就够了。 2. 切柠檬方块时，可使用蘸了水的刀子，更方便切（虽然我切得也比较丑） 3. 刚烤好的成品，饼底会湿哒哒的，将柠檬方块放凉后饼底可恢复得酥一些。 4. 网络上使用新鲜柠檬汁的人反馈说，原方糖量很大，减量到165克依然很甜。若使用新鲜柠檬汁，可将糖和柠檬汁混合，调整至自己喜欢的酸甜程度，再将加了糖的柠檬汁与其他材料混合。

菜谱创建时间：2014-05-18 16:20:58