《Tinrry下午茶》教你做椰香芝士蛋糕

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作者: Tinrry甜悦
Tinrry甜悦
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  • 如果制作中有什么疑问可以添加我的微信公众号:Tinrry+,在对应的视频下留言哦,我会尽快回复你。

  • 先看视频,准备好所有原材料,以免在做的过程中手忙脚乱。

  • 奶油芝士和椰浆放在锅里隔水加热糊化它

  • 在等水热的时候我们把蛋黄和蛋清分离

  • 椰浆也芝士糊化得差不多的时候加入无盐黄油,继续糊化

  • 要把芝士糊搅拌得完全没有颗粒的状态,要注意搅拌碗边缘溅起的的芝士颗粒哦~~

  • 然后把蛋黄分次加进去芝士糊里面搅拌均匀,每次只加一颗鸡蛋,加进去之后要马上混匀,因为温度有点高,不马上搅拌,蛋黄容易熟掉,结块

  • 把低筋面粉和玉米淀粉过筛加入芝士糊里

  • 然后继续搅拌均匀,适时要把碗边的面粉也刮进去,然后放一旁备用,让芝士糊冷却一下

  • 烤箱上下火135度,预热

  • 接下来要打发蛋白,蛋白打发至粗泡之后一次性加入所有细砂糖打发到湿性发泡

  • 打发的速度要遵循低速-中速-低速打发,因为不需要过多的蛋白泡沫,所以细砂糖一次性加进去就可以了~

  • 蛋白霜先拿一勺到芝士糊里翻版均匀,然后再把芝士糊全部倒入蛋白霜的碗里翻版均匀

  • 芝士糊倒入固底6寸模具,烤盘放温水大概一厘米高

  • 进去烤箱上下火135度,大概烤90~100分钟,不确定是否熟透,用牙签插进去没有面糊带出来就代表熟透了

  • 芝士蛋糕烤好之后要趁热脱模,然后放进冰箱冷藏4个小时之后再装饰。 它出炉之后会马上收缩,不马上脱模会粘着模具导致蛋糕变形,它冷却之后就会变形了,动作要轻一点,刚出炉的蛋糕很能哒

  • 冷藏后的蛋糕拿出来装饰就大功告成啦~~~记得交作业哦~~~

小贴士

1、芝士糊一定要有一定的浓稠度,如果太稀了可以适当加5克粉增加稠度,因为如果芝士糊太稀,它就不容易和蛋白霜混合,沉底,形成布丁层,这样就不是一个成功的轻芝士蛋糕。

2、蛋白要打得够硬,才不会消泡,如果打太过,就会太干且失去黏性,难以和乳酪糊拌匀,这样的蛋糕在烘烤时容易裂开。

3、在烘焙中,不同质地和密度的两种面糊如果要混合在一起,一定要使得它们的质地接近才能完美的混合,例如:戚风蛋糕,海绵蛋糕,慕斯。

4、轻芝士蛋糕的面粉含量很少,所以它的形成全靠鸡蛋凝固后支撑起整个蛋糕,所以冷却后的蛋糕有一点回缩的现象,这是正常的,它回缩了我们才好脱模,只要不开裂、不出现布丁层和大气孔,基本上这个蛋糕就是成功的了。

5、想要芝士蛋糕不裂,温度很关键,大家的烤箱不同,温度一定有差异,所以边做边调整就很重要了!

菜谱创建时间:2014-05-18 00:37:14
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