快手版轻乳酪芝士

作者： 康妈亲焙

用料

• kiri芝士 131克
• 淡奶油 63克
• 牛奶 52克
• 蛋黄 37克
• 玉米淀粉 11克
• 王后低筋面粉 16克
• 蛋清 74克
• 细砂糖 42克

快手版轻乳酪芝士的做法步骤

步骤 1

开始分蛋，蛋白和蛋黄分开。料理机或破壁机桶，装入奶酪，奶油，牛奶，蛋黄，玉米淀粉，低筋面粉

步骤 2

只要打成无颗粒状就好

步骤 3

状态如上

步骤 4

过筛两次，放入冷藏，最少两小时，我比较焦急，通常放冷冻半小时就能用了。不过得看状态

步骤 5

模具底铺上油纸，准备一杯250克的冷水放入冷冻

步骤 6

冷藏过的面糊如图

步骤 7

预热烤箱160度。开始打蛋白，蛋清提前放冷冻的，表面有薄冰就可以打了，鱼眼泡放第一次糖

步骤 8

变白后放第二次

步骤 9

有纹路开始放第三次

步骤 10

打出一个有弹性大软勾，很容易打过的，所以你们要多次检查

步骤 11

如图

步骤 12

蛋白取三分一到面糊中

步骤 13

翻拌

步骤 14

再倒入蛋白糊内，继续翻拌

步骤 15

因为蛋白软，很快就拌好了

步骤 16

面糊如图

步骤 17

浓稠的

步骤 18

倒入模具

步骤 19

深盘装上冷水，最少要椭圆模具的一半

步骤 20

椭圆模，放最下层，上下140度烤95分钟，再转180度烤5分钟表面上色。

步骤 21

每30分钟，倒入冰水，降温，以防表面爆裂

步骤 22

关火，焖至温热。大约30到1小时，密封好放冷藏。冷藏一晚口感最好。

菜谱创建时间：2018-07-13 10:56:01