卡士达超软吐司～中种冷藏发酵

作者： leibaobao00

方子里的巧克力卡士达酱是做抹酱剩下的，一般做吐司就用原味的，酱的做法在过程图第一个。

用料

• 金像（中种） 175克
• 干酵母 2克
• 水 100克
• 盐 2克
• 金像(主面团) 95克
• 盐 1克
• 干酵母 1克
• 水 15-25克（酌情增减）
• 巧克力卡士达酱 95-100克
• 橄榄油（可换成黄油） 20克
• 糖 25克
• 奶粉 12克

卡士达超软吐司～中种冷藏发酵的做法步骤

步骤 1

卡士达酱做法，将一个蛋黄，10克细砂糖，15克高筋粉，65克牛奶全部放入锅内，先用打蛋器搅匀，再用小火边煮边搅拌成糊状，取出晾凉，密封冷藏1小时以上备用 中种揉成团。入冰箱5度左右发酵17小时，不超过72小时。我是面包机揉面15分钟。

步骤 2

中种切小块，混合主面团，揉到完全，松弛30分钟。我是饺子皮揉面5分钟，面团面包程序，提前10分钟结束程序。ps，假如你的中种室温发酵，那么松弛10分钟，中种冷藏发酵松弛30分钟。

步骤 3

松弛完毕，排气，分割3份，滚圆松弛15分钟。

步骤 4

将面团擀成椭圆形，卷起1.5到2个圈，继续松弛15分钟。

步骤 5

第二次擀卷，竖着将面团继续擀长，卷起2.5个圈，不超过3个。

步骤 6

排入吐司模，入温暖湿润处最后发酵，发酵温度切莫超过40度。

步骤 7

发酵到9分满，入预热180度烤箱下层上下火烤35分钟。火力及时间请根据自己烤箱。

步骤 8

出炉震一下，立即脱模晾凉，凉到手温密封保存。我烤了两个，一个吐司长歪了。

步骤 9

这种软吐司，撕着吃最爽了，撕开内部，颜色有点像全麦。

卡士达超软吐司～中种冷藏发酵的小贴士

方子里的水请不要一开始加，揉面5分钟后视面团情况再决定加还是不加。 巧克力卡式达酱的做法请参照上一篇菜谱，巧克力卡式达吐司～面包机版。也可以用原味卡式达酱。

菜谱创建时间：2014-05-17 12:44:04