面粉,加少许盐(半小勺),加水,和面至面团光滑。醒发一小时。
拿出醒发好的面,擀成大约一厘米厚度的薄片
切成条状
用手搓成圆柱形
盆低刷油,摆面条,每条面上都要刷油,不要离的太近,醒发过程中容易粘连。
刷过油的面醒发大约一小时,拿一根出来,搓成圆形,双手捏两头,伸展,不要太使劲,两手拉的时候,中间的面可以在面板上像弹簧一样颠,使之慢慢变长。这样颠出来的面就是俗称:棍棍面。也可以把刷油醒发好的面拿出,擀成片状再两头拉,这样出来的就是俗称:裤带面。还可以擀成片,拉开一点儿,揪成面片,俗称:蘸水面。这些都是陕西人嘴里的biang biang 面
还可以擀成2毫米的薄片,横着划成条状,然后再斜着划成菱形,俗称:旗花面。延安人称之为山尖尖。这个是随便划的,具体看你喜欢。
还可以搓成圆柱形,在寿司帘上搓成猫耳朵。这个不用刷油醒发,第一步骤就可以继续这个。
搓好的猫耳朵
拉好的面,煮熟,控干水,热油,在煮好的面上放盐,葱花,辣椒,倒少许酱油,醋,热油直接上泼就好。建议热油不要泼到盐,影响健康。还有,喜欢味精可以在泼油后加,我不喜欢,也从来不用。 猫耳朵蘸水面片不用刷油醒发。 蘸水面汁:辣椒面、酱油醋蒜放小碗里,热油泼就可以。陕西这边的蘸水面,不是干的,是带面汤的,直接从面汤里捞面蘸着汁吃。 biang biang 面的吃法很多种,最常见的就是油泼,还可以做成炸酱的、西红柿鸡蛋的,我出去吃,直接就说全套(油泼、炸酱、西红柿)这样就可以了。 忘记拿手机照出锅照片了,没封面,就这样吧。