干贝燉蛋

作者： 好吧好吧我是Jackie

好吃的秘诀呢，是要把干贝用清水浸泡后再隔水蒸一下，然后用这个水直接蒸蛋，这样才鲜。做水蒸蛋要光滑柔嫩不坑坑洼洼，有以下这些窍门：用温热的水；一定要过筛撇干净泡沫；盖保鲜膜或者盖子后再蒸。

用料

• 干贝
• 花蛤干
• 丁香鱼干
• 鸡蛋 300cc
• 水 460cc
• 盐 1/2小勺
• 葱花
• 香油
• 葱，姜

干贝燉蛋的做法步骤

步骤 1

乾貝沖洗乾淨，加入花蛤干和丁香魚，加入460cc水，泡30分鐘。

步骤 2

蒸锅大火烧开，在泡干贝的水中加入姜，蔥，入蒸锅大火蒸35分鐘。過濾出汁水450cc。

步骤 3

300cc雞蛋液用筷子打散儘量攪勻。 蒸过干贝的水晾至75度后加入蛋液中，加入鹽，攪拌均勻，過篩入碗中，蓋上保鮮膜，戳上小洞，上燒開的蒸鍋中中火蒸10分鐘，看见表面凝固后打开保鲜膜，倒入花蛤干，乾貝和丁香魚，繼續蒸5~7分钟分鐘至完全凝固。 用透明盖子的蒸笼会好一点，看得见有没有熟~也可以用筷子戳一戳中心，看还有没有液体流动~最好用扁一点的碗比较好蒸~

步骤 4

出鍋后淋上香油，撒上香蔥碎。

干贝燉蛋的小贴士

这个分量是很大一碗，我们一般是招待6~8人时会做这个分量。大家酌情调整。

菜谱创建时间：2014-05-13 10:09:04