黑椒猪肉炒乌冬面

作者： 苛

用料

• 猪瘦肉 100克
• 乌冬面 400克（2小包）
• 黄彩椒 1/4个
• 绿彩椒 1/4个
• 洋葱 1/4颗
• 红彩椒 1/4个
• 大蒜 5瓣
• 蚝油 2小匙
• 生抽 1小匙
• 玉米淀粉 2小匙
• 清水 1大匙
• 沙拉油 1大匙
• 蛋白 半颗
• 蒜蓉 10克
• 洋葱碎 10克
• 蚝油 1又1/2大匙
• 生抽 1大匙
• 蕃茄酱 2小匙
• 砂糖 1小匙
• 粗粒黑胡椒粉 1/2大匙
• 高汤100ml

黑椒猪肉炒乌冬面的做法步骤

步骤 1

将乌冬面拆包后用清水冲净，使面条松散开来，沥净水备用

步骤 2

将大蒜剁成蓉，洋葱和彩椒分别切成小块状

步骤 3

猪肉切成大片的薄片，用腌肉材料将猪肉拌匀，放置腌制10分钟

步骤 4

锅内放半碗油，烧至4成热，放入腌好的猪肉片快速滑炒至肉变色，捞起沥净油备用

步骤 5

倒出余油，洗净锅，再放入2大匙油，油热后放入洋葱，彩椒块翻炒1分钟

步骤 6

再倒入乌冬面，加入少量盐（不要太多）用中火翻炒约2分钟，全部盛出备用

步骤 7

洗净锅，放入1大匙油，冷油放入洋葱碎及蒜蓉炒出香味

步骤 8

再加入蚝油、生抽、蕃茄酱、砂糖、高汤（清水）、黑胡椒粒，用中小火煮至酱汁浓稠

步骤 9

加入事先过油的猪肉片，迅速翻至肉片裹上酱汁

步骤 10

再加入炒过的蔬菜和面条，迅速翻炒至全部裹上酱汁即可装盘

步骤 11

黑椒猪肉炒乌冬面的小贴士

1.给肉片上浆及过油的方法可以使肉片更滑嫩，如果不喜欢过油的，就在腌制的时侯多加些沙拉油。这样在炒的时侯才不容易粘锅。 　　 　　2.因为最后制的黑椒酱是咸味的，所以在腌肉和炒蔬菜，面条时不要放太多的生抽或是盐，以免裹上黑椒酱汁后太咸。乌冬面在制作的时侯也有加盐的，要先尝尝味道如何，再下调料。 　　 　　3.制黑椒酱时，会放少许的蕃茄酱和糖以综合它的咸味，但份量不要太多。黑胡椒最好选用粗颗粒的会更香，没有高汤的也可以用清水。在最后裹酱汁的时侯，最好是用抛锅的方式，迅速让食材均匀裹上酱汁。 　　 　　4.炒面的时侯油不能放太少，要保证锅边都有粘到油，否则面条容易粘锅.

菜谱创建时间：2011-07-16 05:31:33