顶端星级般享受★挑逗你的胃觉---『巧克力芭菲蛋糕』

作者： 晴天私房烘焙

无法用语言来形容这款蛋糕的美妙滋味~ 浓滑的巧克力芭菲与巧克力海绵蛋糕结合~ 两者之间注定是一对亲密无间的爱人~ 彼此是那么的信任~ 那么的默契~ 一切不言而语~ 新浪博客内容更丰富： http://blog.sina.com.cn/qingtianbiji 为了方便交流大家可以关注微博随时与晴天互动。 配方参考于君之

用料

• 巧克力分蛋海绵蛋糕：
• 低筋面粉 40克
• 可可粉 15克
• 鸡蛋 2个
• 细砂糖 30克（加蛋白中）
• 细砂糖 20克（加蛋黄中）
• 黄油 20克
• 六寸圆模 一个
• 巧克力芭菲：
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 65克
• 黑巧克力 25克
• 动物性鲜奶油 240克
• 纯牛奶 25克
• 可可粉 15克

顶端星级般享受★挑逗你的胃觉---『巧克力芭菲蛋糕』的做法步骤

步骤 1

巧克力分蛋海绵蛋糕制作过程： 蛋白和蛋黄分开，器具要保证干净且无油无水。

步骤 2

用打蛋器将蛋白打发。打发的时候分三次加入细砂糖。

步骤 3

将蛋白打发到如图所示的湿性发泡状态就可以了（提起打蛋器，蛋白拉出弯曲的尖角）

步骤 4

蛋黄里加入细砂糖，用打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松。

步骤 5

分三次倒入溶化的黄油，并用打蛋器继续搅打均匀。

步骤 6

倒完黄油后，搅打成浓稠的蛋黄糊。

步骤 7

盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀。

步骤 8

拌匀后，倒回蛋白碗里。

步骤 9

继续翻拌均匀。

步骤 10

加入过筛后的低粉和可可粉。

步骤 11

用橡皮刮刀继续以翻拌的形式，快速地翻拌面糊，直到形成均匀的蛋糕面糊。

步骤 12

将拌好的面糊全部倒入蛋糕模具里，双手端起模具轻震几下。

步骤 13

放入预热好170度的烤箱里，烤20分钟左右，直到完全膨起。用牙签扎入蛋糕中心并拔出，牙签上没有残留物，就表示蛋糕烤熟了。烤好的蛋糕取出，倒扣在凉架上自然冷却。

步骤 14

趁蛋糕冷却的时间来制作； 巧克力芭菲 将蛋黄、牛奶、细砂糖放入碗里。

步骤 15

锅里倒水烧热后，用小火持续加热，并将装蛋黄的碗放入水里隔水加热并不断搅拌，一直搅拌到蛋黄混合物变得浓稠，大约需要七八分钟。一定要控制火候，注意不要加热过度使混合物变成颗粒状。

步骤 16

检验加热好的蛋黄混合物是否够浓稠的方法：用刮刀挑起，如果可以在刮刀上挂上厚厚的一层，就说明已经好了。

步骤 17

将切小块的黑巧克力加入蛋黄混合物里。

步骤 18

搅拌直到黑巧克力完全溶化。

步骤 19

再筛入可可粉。

步骤 20

搅拌至均匀。 将拌好的蛋黄可可糊自然冷却到室温。

步骤 21

取干净碗倒入240克动物性淡奶油。

步骤 22

用打蛋器打发，要打到能清晰的保持纹路的状态。

步骤 23

将1/3的鲜奶油盛入冷却后的蛋黄可可糊里。

步骤 24

用刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀。

步骤 25

拌匀后全部倒回鲜奶油碗里。

步骤 26

再次从底部往上翻拌的方式拌匀。完全拌匀以后，巧克力芭菲糊就做好了。

步骤 27

将冷却好的海绵蛋糕去掉顶部不平整部分，再分片成两片。

步骤 28

准备模具，一片蛋糕片铺在蛋糕模底部，然后倒上一半的巧克力芭菲糊。

步骤 29

抹平。

步骤 30

放上另外一片蛋糕片。

步骤 31

然后倒入剩下的全部巧克力芭菲糊。

步骤 32

抹平。包上保鲜膜。

步骤 33

放冰箱的冷冻室，冷冻5-6小时或者过夜。

步骤 34

冷冻好的蛋糕从冷冻室拿出来以后，用电吹风在模具周围热风稍微吹一下，或者热毛巾捂一下。

步骤 35

准备一个瓶子或者杯子，将模具放在上面。

步骤 36

很轻松就脱模了。

步骤 37

轻松脱模

步骤 38

轻松脱模

步骤 39

轻松脱模

顶端星级般享受★挑逗你的胃觉---『巧克力芭菲蛋糕』的小贴士

1、如果担心巧克力分蛋海绵蛋糕，在做的时候会消泡，可以在面粉里加入2-2.5克泡打粉，蛋糕会更蓬松~ 2、如果不制作海绵蛋糕部分,可直接制作巧克力芭菲,放模具里冻硬,切成小块食用,也非常好吃~ 3、刚从冷冻室取出的蛋糕偏硬，可室温下放置一会再吃，口感细腻浓滑~ 4、加热并搅打蛋黄的时候，（最好用电动打蛋器，手打真心伤不起）一定要注意火候，不要加热过头使蛋黄凝固成颗粒状。加热到浓稠的状态就可以了~ 5、这款蛋糕放冰箱冷冻可保存较长时间（需密封以防串味或变干）

菜谱创建时间：2014-05-07 21:44:16