全麦吐司(中种)

作者： Miss小暖

用料

• #中种
• 高筋面粉 175g
• 酵母 2g
• 水 113g
• #主面团
• 全麦粉 75g
• 水 58g
• 砂糖 15g
• 盐 4g
• 奶粉 5g
• 黄油 20g

全麦吐司(中种)的做法步骤

步骤 1

制作中种: 酵母溶于水，加入高筋面粉中。

步骤 2

揉和成团

步骤 3

盖保鲜膜，27度发酵3小时

步骤 4

将除黄油外的主面团轻拌成团，发酵好的中种面团撕小块加入，开始揉面。

步骤 5

揉成可以撑出薄膜时加入黄油，继续摔揉。

步骤 6

揉好后的面团，滚圆盖保鲜28度发酵40分钟。

步骤 7

发好的面团

步骤 8

取出将面团上下两端拉起，捏和收口，滚圆静置20分钟。

步骤 9

将面团对折，收口处捏紧。

步骤 10

擀开排气，上下三分之一对折，再对折，收口。

步骤 11

入模，最后发酵35度70分钟。

步骤 12

180度45分钟

步骤 13

出炉～

菜谱创建时间：2014-05-01 20:22:33