越南牛肉粉（Pho）

作者： 很少用微博

东南亚风情~ 这个是适合在北美的孩子们的简化版，欢迎朋友们提出改进意见~ 对于新鲜香草使用薄荷还是罗勒还是九层塔（九层塔和一般的罗勒是不一样的）我也不确定，所以不那么追究正宗的时候就喜欢哪个就用哪个了。

用料

• 河粉或米粉
• 小葱
• 洋葱（我用了白洋葱）
• 绿豆芽
• short ribs（或其他部位带骨牛肉）
• 整块牛里脊（或你喜欢的其他部位牛肉）
• 柠檬
• 九层塔，换用罗勒（和九层塔有区别的）或薄荷也行
• 薄荷碎（我用了干的，新鲜的应该也行）
• 姜
• 鱼露
• 蒸鱼豉油（或生抽）
• 盐
• 速冻牛肉丸（我用了潮州牛肉丸）
• 香茅（lemongrass）

越南牛肉粉（Pho）的做法步骤

步骤 1

小葱一部分挽成结，short ribs焯水去血去腥，再加一大锅水和葱姜香茅大火烧开转小火煲四五个小时做成汤底，然后加鱼露和盐还有少许蒸鱼豉油调味。

步骤 2

整块的牛里脊（不是切成牛排的，那个太贵做这个太浪费了）半解冻的时候（就是从冷冻室拿到冷藏室约12小时）片成薄片，温水解冻一下泡一下血水。

步骤 3

越南牛肉米粉煮熟然后过冷水，速冻牛肉丸入汤底煮熟，

步骤 4

米粉放碗底，撒薄荷碎，浇入滚烫汤底，放入牛里脊片（会被烫熟），切洋葱丝（圈）和柠檬也入汤，放绿豆芽，撒葱花，放上一只新鲜九层塔（或者薄荷，或者罗勒），吃吧~

越南牛肉粉（Pho）的小贴士

如果有大块的带骨牛肉也是可以做这个汤底的，所以核心就是要带骨，骨汤才香~

菜谱创建时间：2014-05-01 14:09:43